게알 계란 흰자 새우
강새우를 바삭하게 튀기고 그 위에 푹신하게 볶은 달걀 흰자를 얹은 뒤, 게살과 게알로 만든 소스로 마무리한 요리.
재료
갯새우 (소금, 요리주, 간장으로 씻고 재워 양념한 것)
8
게알
적당량
다진 생강
적당량
게살
적당량
계란 흰자 (소금과 섞은 것)
적당량
파슬리
적당량
설탕
적당량
소금
적당량
요리주
적당량
간장
적당량
조리 방법
1
1단계
계란 흰자에 소금을 넣고 잘 섞이도록 풀어주세요. 갯새우를 깨끗이 씻은 뒤 소금, 요리주, 간장으로 맛이 배도록 재워주세요. 웍에 기름을 두르고 갯새우가 완전히 익을 때까지 깊은 튀김을 한 후 기름을 빼고 접시에 담아 정렬하세요.
2
2단계
다른 깨끗한 웍에 기름을 넣고 달군 뒤, 양념한 계란 흰자를 부드러운 계란 흰자 꽃("푸롱") 모양으로 굳을 때까지 볶아 튀긴 갯새우 위에 고르게 펴주세요. 웍에 기름을 조금 남기고 다진 생강과 게살을 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음 설탕, 소금, 요리주로 간을 맞추세요. 이 게살 혼합물을 갯새우를 덮고 있는 계란 흰자 꽃 위에 떠서 얹고, 게알로 장식한 뒤 마지막으로 색감을 위해 파슬리를 뿌려 마무리하세요.
