Crevettes au corail de crabe et blanc d'œuf
Un plat de gambas de rivière frites, garni de blancs d'œufs sautés moelleux et nappé d'une sauce à la chair de crabe et aux œufs de crabe.
Ingrédients
crevettes-mantes (lavées et marinées avec du sel, du vin de cuisine et de la sauce soja foncée)
8
corail de crabe
au goût
gingembre émincé
au goût
chair de crabe
au goût
blanc d'œuf (mélangé avec du sel)
au goût
persil
au goût
sucre
au goût
sel
au goût
vin de cuisine
au goût
sauce soja foncée
au goût
Instructions
1
Étape 1
Fouettez le blanc d'œuf avec du sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Lavez les crevettes-mantes, puis marinez-les avec du sel, du vin de cuisine et de la sauce soja foncée jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, égouttez l'huile et disposez-les sur un plat de service.
2
Étape 2
Dans un autre wok propre, ajoutez de l'huile et faites-la chauffer, puis faites revenir le blanc d'œuf assaisonné jusqu'à ce qu'il prenne la forme de doux flocons de blanc d'œuf (« fu rong ») et répartissez-le uniformément sur les crevettes frites. Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez le gingembre émincé et la chair de crabe, puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Assaisonnez ensuite avec du sucre, du sel et du vin de cuisine. Déposez ce mélange de chair de crabe sur les flocons de blanc d'œuf recouvrant les crevettes, garnissez de corail de crabe et terminez en saupoudrant du persil sur le plat pour la couleur.
