تارت التوت الأزرق
فطيرة فواكه على الطريقة الفرنسية، تُصنع بحشوة تفاح مكرملة محصورة في قشرة معجنات ثم تُخبز.
المكونات
دقيق الكيك (منخول)
حسب الرغبة
السمن النباتي أو الزبدة (مفروم بحجم حبة الفاصوليا ومفروك)
حسب الرغبة
زبدة العجين (مقطعة إلى مكعبات 2-3 مم، مبردة 10-15 دقيقة)
حسب الرغبة
ملح (يخلط مع 115 مل ماء بارد لعمل المحلول الملحي)
حسب الرغبة
ماء بارد (يضاف تدريجياً)
115 مل + 10 مل
دقيق للرش (يرش على سطح العمل وفرادة العجين)
حسب الرغبة
تفاح الكراميل (مطبوخ وموضوع جانباً)
حسب الرغبة
صفار بيض (يخلط مع 1.5 ملعقة صغيرة ماء لعمل غسول البيض)
1
غلاف بلاستيكي (للتبريد)
حسب الرغبة
ورق زبدة (ورقتان)
30 × 30 سم
الخطوات
1
تحضير قشرة التارت (خلط الدقيق بالدهون)
في وعاء من الستانلس ستيل، أضيفي الدقيق المنخول والسمن النباتي (أو الزبدة). عندما يتغلف الدقيق بالسمن النباتي، استخدمي ملعقة مسطحة لتقطيع السمن النباتي إلى قطع صغيرة. إذا كانت قطع السمن النباتي بحجم حبة الفاصوليا الحمراء تقريباً، استخدمي كلتا اليدين للفرك حتى يشبه الخليط مسحوق جبن مفكك.
2
إضافة مكعبات الزبدة
بعد ذلك، أضيفي زبدة العجين. استخدمي ملعقة مسطحة لتقطيع الزبدة إلى مكعبات بحجم 2-3 مم. إذا بدأت الزبدة في الذوبان، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة لمنعها من أن تصبح لينة جداً، مما يضمن قشرة مقرمشة.
3
إضافة المحلول الملحي وعجن العجين
اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف وصبي فيها المحلول الملحي. أولاً، صبي 115 مل من الماء البارد على الملح، واخفقي بالأصابع، ثم صبي ببطء حول الدقيق. اخلطي الدقيق والمحلول الملحي جيداً. بمجرد أن يبتّل الدقيق تماماً، استخدمي ملعقة مسطحة للتحريك، ثم أضيفي ببطء 10 مل من الماء البارد للتعديل. اخلطي حتى لا يبقى أي مسحوق جاف، اعجني على شكل مربع، غلفي بغلاف بلاستيكي، وضعي في الثلاجة لمدة ساعة إلى ليلة كاملة.
4
فرد العجين
رشّي سطح العمل بدقيق الرش، وضعي العجين المبرد. رشّي العجين وفرادة العجين، وافردي العجين إلى مستطيل بقياس 60 × 20 سم. إذا قاوم العجين، رشّي قليلاً من الدقيق الإضافي.
5
طي العجين
أزيلي الدقيق الزائد من سطح العجين. اطوِ الجانب البعيد إلى الداخل، ثم اطوِ الجانب القريب إلى الأعلى، مكونة 3 طيات. دوّري العجين 90 درجة، رشّي الدقيق على العجين والفرادة. افردي مرة أخرى إلى 60 × 20 سم، ثم اطويها إلى 3 طيات مرة أخرى. غلفي بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
6
تقطيع ورق العجين وفرده
قسمي العجين المبرد إلى نصفين متساويين. خذي نصفاً، وضعيه بين ورقتي زبدة بقياس 30 × 30 سم، وافرديه إلى سماكة حوالي 2-3 مم. افردي النصف المتبقي إلى نفس الحجم، غلفيه بورق الزبدة وضعيه في الثلاجة.
7
تبطين قالب التارت
خذي ورقة واحدة، رشّي السطح وفرادة العجين بالدقيق. لفي العجين حول الفرادة وانقليها إلى قالب التارت، وافرديها لتغطي الحواف. اضغطي العجين في القاع والجوانب ليتناسب بإحكام.
8
إضافة حشوة التفاح
سخني الفرن إلى 230°م. صبي حشوة تفاح الكراميل في القالب المبطن. ملاحظة: التفاح سيمتد؛ كوّمي التفاح أعلى في المنتصف للحصول على شكل جميل. في وعاء، اخلطي صفار البيض مع 1.5 ملعقة صغيرة ماء لعمل غسول البيض. ادهني غسول البيض حول القشرة، واحتفظي بالباقي.
9
تغطية الطبقة الثانية
خذي الورقة الثانية المبردة من ورق الزبدة، رشّي السطح والفرادة بالدقيق. لفيها حول الفرادة وغطي التارت. اضغطي العجين حول التفاح، لإخراج الهواء بين القشرة والحشوة.
10
تقليم العجين الزائد
اضغطي الحواف المتداخلة بإحكام. قلّمي العجين الزائد بسكين أو مقص المطبخ، ثم قطّعي بشكل مرتب على طول حافة القالب. اقطعي من الأعلى إلى الأسفل للحصول على حواف نظيفة.
11
إنشاء حافة متموجة
اصنعي حافة زخرفية. استخدمي إبهام اليد اليمنى لدفع القشرة إلى الخارج، والسبابة والإبهام اليسرى للضغط إلى الداخل، مكونة تموجات شبيهة بالكشكشة.
12
إغلاق حافة التارت
بعد تجعيد المحيط بالكامل، اضغطي الحواف المنخفضة بشوكة لإغلاقها. إذا أصبحت القشرة لينة، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لفترة قصيرة.
13
تقطيع وخبز
ادهني بقية غسول البيض على السطح بالكامل. اصنعي عدة قطوع في المنتصف والجوانب للسماح للبخار بالخروج. انقليها إلى صينية الخبز واخبزيها على 230°م لمدة 70 دقيقة. عندما تبدأ القشرة في التلون، اخفضي الحرارة إلى 200°م، ثم قللي بمقدار 10°م تقريباً حتى 170°م. بعد الخبز، اتركيها تبرد قليلاً، ثم أخرجيها من القالب على شبكة لتبرد قبل التقطيع.
