블루베리 타르트
캐러멜라이즈드 사과 필링을 파스트리 크러스트에 넣어 구워 만든 프랑스식 과일 타르트.
재료
케이크용 밀가루 (체쳐서)
적당량
쇼트닝 또는 버터 (붉은콩 크기로 잘라 문지르기)
적당량
반죽용 버터 (2-3mm 정육면체로 잘라 10-15분 냉장)
적당량
소금 (차가운 물 115ml와 섞어 소금물 만들기)
적당량
차가운 물 (조금씩 추가)
115 ml + 10 ml
뿌림용 밀가루 (작업대와 밀대에 뿌림)
적당량
캐러멜 사과 (익혀서 옆에 둠)
적당량
계란 노른자 (물 1.5tsp와 섞어 계란물 만들기)
1
비닐랩 (냉장용)
적당량
베이킹 종이 (2장)
30 X 30 cm
조리 방법
1
타르트 쉘 만들기 (밀가루와 지방 섞기)
강철 볼에 체친 밀가루와 쇼트닝(또는 버터)을 넣습니다. 밀가루가 쇼트닝으로 코팅되면 주걱을 사용하여 쇼트닝을 작은 조각으로 자릅니다. 쇼트닝이 붉은콩 크기 정도가 되면 양손을 사용하여 혼합물이 느슨한 치즈 가루처럼 보일 때까지 문질러 주세요.
2
버터 큐브 추가하기
다음으로 반죽용 버터를 추가합니다. 주걱을 사용하여 버터를 2-3mm 정육면체로 자릅니다. 버터가 녹기 시작하면 비닐랩으로 덮어 10-15분 동안 냉장하여 너무 부드러워지는 것을 방지하고 바삭한 껍질을 만드세요.
3
소금물 추가 및 반죽 치대기
가운데에 작은 웰을 만들고 소금물을 부어줍니다. 먼저 소금에 차가운 물 115ml를 붓고 손가락으로 섞은 다음 밀가루 주변에 천천히 부어줍니다. 밀가루와 소금물을 철저히 섞습니다. 밀가루가 완전히 축축해지면 주걱으로 저은 다음 천천히 차가운 물 10ml를 추가하여 조절합니다. 마른 가루가 남지 않을 때까지 섞고 사각형으로 반죽하여 비닐랩으로 감싸 냉장고에서 1시간에서 하룻밤 동안 냉장합니다.
4
반죽 밀기
작업대에 뿌림용 밀가루를 뿌리고 냉장된 반죽을 놓습니다. 반죽과 밀대에 밀가루를 뿌리고 60 X 20cm 직사각형으로 밀어주세요. 반죽이 저항하면 밀가루를 더 가볍게 뿌립니다.
5
반죽 접기
반죽 표면의 과도한 밀가루를 털어냅니다. 먼 쪽을 안쪽으로 접고 가까운 쪽을 위로 접어 3겹 접기를 합니다. 반죽을 90도 회전시키고 반죽과 핀에 밀가루를 뿌립니다. 다시 60 X 20cm로 밀고 다시 3겹 접기를 합니다. 비닐랩으로 감싸 30-60분 냉장합니다.
6
파스트리 시트 나누고 밀기
냉장된 반죽을 동일한 두 부분으로 나눕니다. 절반을 가져와 30 X 30cm 베이킹 종이 두 장 사이에 놓고 약 2-3mm 두께로 밀어주세요. 나머지 절반도 같은 크기로 밀어 베이킹 종이에 싸서 냉장합니다.
7
타르트 틀 안감 깔기
시트 하나를 가져와 표면과 밀대에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 핀 주위로 말아 타르트 틀에 옮기고 가장자리를 덮도록 풀어줍니다. 반죽을 틀의 바닥과 측면에 꼭 맞게 눌러주세요.
8
사과 필링 추가하기
오븐을 230°C로 예열합니다. 안감이 깔린 틀에 캐러멜 사과 필링을 붓습니다. 참고: 사과가 퍼지므로 예쁜 모양을 위해 가운데에 사과를 더 높이 쌓아주세요. 볼에 계란 노른자와 물 1.5tsp를 섞어 계란물을 만듭니다. 껍질 주위에 계란물을 바르고 남은 계란물은 남겨둡니다.
9
두 번째 층으로 덮기
베이킹 종이에서 두 번째 냉장된 시트를 가져와 표면과 핀에 밀가루를 뿌립니다. 핀 주위로 말아 타르트를 덮습니다. 사과 주위로 반죽을 눌러 껍질과 필링 사이의 공기를 빼냅니다.
10
과도한 반죽 잘라내기
겹쳐진 가장자리를 단단히 누릅니다. 칼이나 주방 가위로 과도한 반죽을 잘라낸 다음 틀 가장자리를 따라 깔끔하게 자릅니다. 깨끗한 가장자리를 위해 위에서 아래로 자릅니다.
11
주름진 가장자리 만들기
장식용 가장자리를 만듭니다. 오른쪽 엄지손가락으로 껍질을 바깥쪽으로 밀고 왼쪽 검지와 엄지로 안쪽을 눌러 물결 모양의 주름을 만듭니다.
12
타르트 가장자리 봉하기
전체 둘레를 접은 후 포크로 들어간 가장자리를 눌러 봉합니다. 껍질이 부드러워지면 비닐랩으로 덮어 잠시 냉장합니다.
13
점수 내기 및 굽기
남은 계란물을 전체 표면에 바릅니다. 가운데와 측면에 여러 번 잘라 김이 빠져나가게 합니다. 베이킹 트레이에 옮겨 230°C에서 70분 동안 굽습니다. 껍질이 색을 띠기 시작하면 온도를 200°C로 낮추고 약 10°C 간격으로 170°C까지 낮춥니다. 굽고 나서 약간 식힌 다음 틀에서 꺼내 선반 위에서 식혀 자르기 전에 식혀주세요.
