ブルーベリータルト
キャラメル化したリンゴのフィリングをパイ生地に包んで焼いた、フレンチスタイルのフルーツタルト。
材料
薄力粉（ふるったもの）
適量
ショートニングまたはバター（小豆大に切り、擦り込む）
適量
生地用バター（2-3mm角に切り、10-15分冷やす）
適量
塩（冷水115mlと混ぜて塩水を作る）
適量
冷水（少しずつ加える）
115ml + 10ml
打ち粉（作業台と麺棒に振る）
適量
キャラメルりんご（調理して取り置く）
適量
卵黄（水小さじ1.5と混ぜて卵液を作る）
1
ラップ（冷やす用）
適量
クッキングシート（2枚）
30×30cm
作り方
1
タルト生地を作る（粉と油脂を混ぜる）
ボウルにふるった薄力粉とショートニング（またはバター）を入れる。粉にショートニングが馴染んだら、スパチュラでショートニングを小さく切る。ショートニングが小豆大になったら、両手で粉状チーズのようになるまで擦り合わせる。
2
バターキューブを加える
次に生地用バターを加える。スパチュラでバターを2-3mm角に切る。バターが柔らかくなり始めたら、ラップをかけて10-15分冷やし、サクサクの生地になるよう柔らかくなりすぎないようにする。
3
塩水を加えて生地をこねる
中央に小さな窪みを作り、塩水を注ぐ。まず塩に冷水115mlを入れ、指で混ぜ合わせ、粉の周りにゆっくりと注ぐ。粉と塩水をよく混ぜる。粉が完全に湿ったら、スパチュラでかき混ぜ、さらに冷水10mlをゆっくりと加えて調整する。粉気がなくなるまで混ぜ、四角形にまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間から一晩冷やす。
4
生地を伸ばす
作業台に打ち粉を振り、冷やした生地を置く。生地と麺棒にも打ち粉をして、60×20cmの長方形に伸ばす。生地が伸びにくい場合は、粉を軽く追加で振る。
5
生地を畳む
生地表面の余分な粉を払い落とす。向こう側を手前に折り、手前側を上向きに折り、3つ折りにする。生地を90度回転させ、生地と麺棒に粉を振る。再度60×20cmに伸ばし、再び3つ折りにする。ラップで包み、30-60分冷やす。
6
生地を分割してシート状に伸ばす
冷やした生地を2等分する。片方を30×30cmのクッキングシート2枚で挟み、約2-3mm厚に伸ばす。もう片方も同じ厚さに伸ばし、クッキングシートで包んで冷やす。
7
タルト型に敷く
シートを1枚取り、表面と麺棒に粉を振る。生地を麺棒に巻き取り、タルト型に移し、転がして端まで覆う。生地を型の底と側面に押し付けて密着させる。
8
りんごのフィリングを入れる
オーブンを230℃に予熱する。敷いた型にキャラメルりんごのフィリングを流し入れる。注意：りんごは広がるため、形よく仕上げるには中央を高く盛る。ボウルで卵黄と水小さじ1.5を混ぜ、卵液を作る。生地の縁に卵液を塗り、残りは取っておく。
9
2枚目の生地で覆う
クッキングシートから2枚目の冷やしたシートを取り、表面と麺棒に粉を振る。麺棒に巻き、タルトの上にかぶせる。りんごの周りに生地を押し付け、生地とフィリングの間の空気を押し出す。
10
余分な生地を切り取る
重なった端をしっかりと押さえる。ナイフまたはキッチンばさみで余分な生地を切り、型の縁に沿って整える。上から下に向かって切り、端をきれいに仕上げる。
11
波状の縁を作る
装飾的な縁を作る。右手の親指で生地を外に押し出し、左手の親指と人差し指で内側に押さえ、波のようなひだを作る。
12
タルトの縁を閉じる
全体を装飾したら、フォークで窪んだ部分を押して閉じる。生地が柔らかくなったら、ラップをかけて少し冷やす。
13
切り込みを入れて焼く
残りの卵液を全体に塗る。中央と側面に数箇所切り込みを入れ、蒸気が抜けるようにする。天板に移し、230℃で70分焼く。生地に色がつき始めたら200℃に下げ、その後10℃ずつ170℃まで下げる。焼き上がったら少し冷まし、網の上に取り出して切らずに冷ます。
