冬筍の乾焼
この浙江省の伝統的な精進料理「干し冬筍の煮込み」は、冬筍を主材料とし、干し椎茸、にんじん、グリンピースを組み合わせて、香ばしい赤いソースで煮込み、やわらかく風味豊かな筍の食感に仕上げます。
材料
冬筍の先（薄切りにし、格子状に切り込みを入れてから拍子木切りにする）
250 g
戻した冬菇（さいの目切り）
30 g
にんじん（さいの目切り）
25 g
グリンピース
25 g
郫県豆瓣醤（みじん切り）
適量
青ねぎ（みじん切り）
適量
生姜（みじん切り）
適量
紹興酒
適量
野菜スープ
適量
塩
適量
砂糖
適量
作り方
1
食材の下準備
冬筍を薄切りにし、格子状に切り込みを入れてから拍子木切りにする。冬菇とにんじんをさいの目切りにする。郫県豆瓣醤をみじん切りにし、青ねぎと生姜をみじん切りにする。冬筍、冬菇、さいの目切りにしたにんじん、グリンピースを沸騰した湯で柔らかくなりすぎる前に茹でて、湯切りする。
2
乾焼
油でみじん切りの青ねぎの香りをつけ、豆瓣醤を加えて赤油が浮き出るまで炒める。紹興酒、野菜スープ、塩、砂糖を加え沸騰させる。下準備したすべての食材を加え、再び沸騰させてから弱火で10分間煮る。中火にし、汁気がなくなり油が透明になるまで煮詰める。器に盛り付けて供する。
