건조림 겨울 죽순
겨울죽순을 핵심 재료로 사용하는 이 전통 저장성 채식 요리인 건조 조림 겨울죽순은 마른 표고버섯, 당근, 청완두와 함께 곁들여 감칠맛 나는 붉은 소스로 조림하여 부드럽고 신선한 죽순 살을 얻는 요리입니다.
재료
겨울 죽순 끝부분 (슬라이스하고 십자 무늬로 칼집을 낸 후 두꺼운 줄기 모양으로 썰기)
250 g
불린 겨울 버섯 (다이스)
30 g
당근 (다이스)
25 g
완두콩
25 g
필현 도반장 (잘게 다지기)
적당량
대파 (다지기)
적당량
생강 (다지기)
적당량
소흥주
적당량
채소 육수
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
조리 방법
1
재료 준비
겨울 죽순을 슬라이스하고 십자 무늬로 칼집을 낸 후 두꺼운 줄기 모양으로 썬다. 겨울 버섯과 당근을 다이스한다. 필현 도반장을 다지고 대파와 생강을 다진다. 죽순, 버섯, 다이스한 당근, 완두콩을 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 후 물기를 제거한다.
2
조림
기름에서 다진 대파를 향을 내고, 도반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다. 소흥주, 채소 육수, 소금, 설탕을 넣고 끓인다. 준비한 모든 재료를 넣고 다시 끓인 다음 약불에서 10분간 졸인다. 중불로 올려 육수가 증발하고 기름이 맑게 될 때까지 졸인다. 접시에 담아 낸다.
