마무리
Mille-Feuille Céleste: 마무리 및 자르기 — 퍼프 페이스트리를 잘라 신선한 딸기로 장식합니다.
재료
줄기가 달린 신선한 통 딸기
조리 방법
1
데코레이션 (통 케이크)
캐러멜화된 퍼프 페이스트리를 필요한 크기(11cm × 17.5)로 자릅니다. 직사각형 골판지나 약간의 포도당을 사용해 첫 번째 층을 놓고, 미리 자른 크림-콤포트(과일 소스)로 덮은 뒤 캐러멜화된 퍼프 페이스트리의 두 번째 층을 올립니다. 접시를 이용해 전체를 누릅니다. 줄기가 달린 통 딸기로 장식합니다.
2
데코레이션 (개별 페이스트리)
밀피유 줄을 스테인리스강 밀피유 트레이에 광택 면이 위로 오도록 놓습니다. 굽는 동안 퍼프 페이스트리가 줄어드는 것을 고려하여 16조각으로 자릅니다. 줄기가 달린 작은 통 딸기로 개별 밀피유를 장식합니다.
