Trocken geschmorte Winter-Bambussprossen
Dieses traditionelle vegetarische Gericht aus Zhejiang mit trocken geschmorten Winterbambussprossen verwendet Winterbambussprossen als Hauptzutat, kombiniert mit getrockneten Shiitake-Pilzen, Karotten und grünen Erbsen und wird anschließend in einer würzigen roten Sauce geschmort, sodass ein zartes, frisches Bambussprossenfleisch entsteht.
Zutaten
Winter-Bambussprossen-Spitzen (in Scheiben geschnitten, karoförmig eingeschnitten, dann in dicke Streifen geschnitten)
250 g
Rehydrierte Winterpilze (gewürfelt)
30 g
Karotte (gewürfelt)
25 g
Grüne Erbsen
25 g
Pixian-Doubanjiang (gehackt)
to taste
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
to taste
Ingwer (fein gehackt)
to taste
Shaoxing-Wein
to taste
Gemüsebrühe
to taste
Salz
to taste
Zucker
to taste
Anleitung
1
Zubereitung der Zutaten
Die Winter-Bambussprossen in Scheiben schneiden, karoförmig einschneiden und dann in dicke Streifen schneiden. Die Winterpilze und die Karotte würfeln. Das Pixian-Doubanjiang hacken und die Frühlingszwiebel sowie den Ingwer fein hacken. Die Bambussprossen, Pilze, gewürfelte Karotte und grünen Erbsen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann abgießen.
2
Schmoren
Die fein gehackte Frühlingszwiebel in Öl aromatisieren, das Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren braten, bis sich das rote Öl löst. Den Shaoxing-Wein, die Gemüsebrühe, Salz und Zucker zugießen und zum Kochen bringen. Alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und dann 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Auf mittlere Hitze erhöhen und die Sauce reduzieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Öl klar wird. Anrichten und servieren.
