Blaubeer-Tarte
Eine französische Obsttorte, bei der karamellisierte Apfelfüllung in Mürbeteig eingehüllt und gebacken wird.
Zutaten
Kuchenmehl (gesiebt)
nach Belieben
Pflanzenfett oder Butter (in erbsengroße Stücke geschnitten und verrieben)
nach Belieben
Teigbutter (in 2–3 mm große Würfel geschnitten, 10–15 Minuten gekühlt)
nach Belieben
Salz (mit 115 ml kaltem Wasser zu einer Salzlake vermischt)
nach Belieben
kaltes Wasser (nach und nach zugegeben)
115 ml + 10 ml
Mehl zum Bemehlen (auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz gestreut)
nach Belieben
karamellisierte Äpfel (gekocht und beiseite gestellt)
nach Belieben
Eigelb (mit 1,5 TL Wasser zu Eistreiche vermischt)
1
Frischhaltefolie (zum Kühlen)
nach Belieben
Backpapier (2 Blätter)
30 x 30 cm
Anleitung
1
Tarte-Boden herstellen (Mehl und Fett mischen)
In eine Stahlschüssel gesiebtes Mehl und Pflanzenfett (oder Butter) geben. Wenn das Mehl mit dem Pflanzenfett bedeckt ist, mit einem Teigschaber das Fett in kleine Stücke schneiden. Wenn das Fett etwa erbsengroß ist, mit beiden Händen verreiben, bis die Mischung wie loses Käsepulver aussieht.
2
Butterwürfel hinzufügen
Als Nächstes die Teigbutter hinzufügen. Mit einem Teigschaber die Butter in 2–3 mm große Würfel schneiden. Wenn die Butter zu schmelzen beginnt, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Minuten kühlen, damit sie nicht zu weich wird und ein blättriger Boden entsteht.
3
Salzlake hinzufügen und Teig kneten
Eine kleine Mulde in die Mitte drücken und die Salzlake hineingießen. Zuerst 115 ml kaltes Wasser zum Salz geben, mit den Fingern vermischen, dann langsam um das Mehl herum gießen. Mehl und Salzlake gründlich vermischen. Sobald das Mehl vollständig befeuchtet ist, mit einem Teigschaber rühren, dann langsam 10 ml kaltes Wasser zum Anpassen zugeben. Rühren, bis kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist, zu einem Quadrat kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bis über Nacht im Kühlschrank kühlen.
4
Teig ausrollen
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, gekühlten Teig darauf legen. Teig und Nudelholz bemehlen, zu einem 60 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Wenn der Teig Widerstand leistet, leicht mit mehr Mehl bestäuben.
5
Teig falten
Überschüssiges Mehl von der Teigoberfläche abbürsten. Die ferne Seite nach innen falten, dann die nahe Seite nach oben falten, sodass 3 Falten entstehen. Teig um 90 Grad drehen, Mehl auf Teig und Nudelholz stäuben. Erneut zu 60 x 20 cm ausrollen, dann wieder zu 3 Falten falten. In Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kühlen.
6
Teigplatten teilen und ausrollen
Gekühlten Teig in zwei gleiche Hälften teilen. Eine Hälfte zwischen zwei 30 x 30 cm große Backpapierblätter legen, auf etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Die andere Hälfte auf die gleiche Größe ausrollen, in Backpapier wickeln und kühlen.
7
Tarte-Form auskleiden
Ein Blatt nehmen, Oberfläche und Nudelholz mit Mehl bestäuben. Den Teig um das Nudelholz rollen und in die Tarte-Form übertragen, abrollen, sodass die Ränder bedeckt sind. Teig in den Boden und die Seiten der Form drücken, damit er fest anliegt.
8
Apfelfüllung hinzufügen
Ofen auf 230 °C vorheizen. Karamellisierte Apfelfüllung in die ausgekleidete Form gießen. Hinweis: Äpfel verlaufen; Äpfel in der Mitte höher stapeln, damit eine schöne Form entsteht. In einer Schüssel Eigelb mit 1,5 TL Wasser zu Eistreiche verrühren. Eistreiche um den Rand streichen, restliche Streiche aufbewahren.
9
Mit zweiter Schicht bedecken
Das zweite gekühlte Blatt aus dem Backpapier nehmen, Oberfläche und Nudelholz mit Mehl bestäuben. Um das Nudelholz rollen und über die Tarte legen. Teig um die Äpfel herum andrücken und dabei die Luft zwischen Boden und Füllung herausdrücken.
10
Überschüssigen Teig abschneiden
Die überlappenden Ränder fest andrücken. Überschüssigen Teig mit einem Messer oder einer Küchenschere abschneiden, dann sauber entlang des Formrands schneiden. Von oben nach unten schneiden, um saubere Ränder zu erhalten.
11
Wellenrand gestalten
Dekorativen Rand gestalten. Mit dem rechten Daumen den Teig nach außen drücken, mit linkem Zeigefinger und Daumen nach innen drücken, um wellenförmige Rüschen zu erzeugen.
12
Tarte-Rand versiegeln
Nach dem Verzieren des gesamten Umfangs die eingedrückten Ränder mit einer Gabel andrücken, um sie zu versiegeln. Wenn der Teig weich wird, mit Frischhaltefolie abdecken und kurz kühlen.
13
Einschneiden und Backen
Restliche Eistreiche über die gesamte Oberfläche streichen. Mehrere Einschnitte in die Mitte und an den Seiten machen, damit Dampf entweichen kann. Auf ein Backblech setzen und 70 Minuten bei 230 °C backen. Wenn der Teig Farbe annimmt, die Temperatur auf 200 °C senken, dann in Schritten von etwa 10 °C auf 170 °C reduzieren. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
