Tarta de Arándanos
Una tarta de frutas estilo francés hecha envolviendo un relleno de manzana caramelizada en una masa de hojaldre y horneando.
Ingredientes
harina de pastel (tamizada)
al gusto
manteca vegetal o mantequilla (cortada al tamaño de un frijol rojo y frotada)
al gusto
mantequilla para la masa (cortada en cubos de 2-3 mm, refrigerada 10-15 minutos)
al gusto
sal (mezclada con 115 ml de agua fría para hacer salmuera)
al gusto
agua fría (añadida gradualmente)
115 ml + 10 ml
harina para espolvorear (esparcida sobre la superficie de trabajo y el rodillo)
al gusto
manzanas caramelizadas (cocidas y reservadas)
al gusto
yema de huevo (mezclada con 1.5 cucharaditas de agua para hacer el barniz de huevo)
1
film plástico (para refrigerar)
al gusto
papel de horno (2 hojas)
30 X 30 cm
Instrucciones
1
Elaboración de la Base de la Tarta (Mezclar Harina y Grasa)
En un bol de acero, añade la harina tamizada y la manteca vegetal (o mantequilla). Cuando la harina esté cubierta de manteca, usa una espátula para cortar la manteca en trozos pequeños. Si la manteca tiene aproximadamente el tamaño de frijoles rojos, usa ambas manos para frotar hasta que la mezcla parezca polvo de queso suelto.
2
Añadir los Cubos de Mantequilla
A continuación, añade la mantequilla para la masa. Usa una espátula para cortar la mantequilla en cubos de 2-3 mm. Si comienza a derretirse, cubre con film plástico y refrigera durante 10-15 minutos para evitar que se vuelva demasiado blanda, asegurando una base hojaldrada.
3
Añadir la Salmuera y Amasar la Masa
Haz un pequeño hueco en el centro y vierte la salmuera. Primero, vierte 115 ml de agua fría sobre la sal, mezcla con los dedos, y luego vierte lentamente alrededor de la harina. Mezcla bien la harina y la salmuera. Una vez que la harina esté completamente humedecida, usa una espátula para remover, y luego añade lentamente 10 ml de agua fría para ajustar. Mezcla hasta que no quede polvo seco, amasa en un bloque cuadrado, envuelve con film plástico y refrigera en el refrigerador de 1 hora hasta toda la noche.
4
Estirar la Masa
Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo, coloca la masa refrigerada. Espolvorea harina sobre la masa y el rodillo, y estira hasta formar un rectángulo de 60 X 20 cm. Si la masa se resiste, espolvorea ligeramente con más harina.
5
Doblar la Masa
Cepilla el exceso de harina de la superficie de la masa. Dobla el lado lejano hacia adentro, luego dobla el lado cercano hacia arriba, haciendo 3 dobleces. Gira la masa 90 grados, espolvorea harina sobre la masa y el rodillo. Estira de nuevo hasta 60 X 20 cm, y luego dobla en 3 dobleces otra vez. Envuelve con film plástico y refrigera de 30 a 60 minutos.
6
Dividir y Estirar las Láminas de Masa
Divide la masa refrigerada en dos mitades iguales. Toma una mitad, colócala entre dos hojas de papel de horno de 30 X 30 cm, y estira hasta un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Estira la otra mitad al mismo tamaño, envuelve en papel de horno y refrigera.
7
Forrar el Molde de Tarta
Toma una lámina, espolvorea la superficie y el rodillo con harina. Enrolla la masa alrededor del rodillo y transfiérela al molde de tarta, desenrolla para cubrir los bordes. Presiona la masa en el fondo y los laterales del molde para que se ajuste bien.
8
Añadir el Relleno de Manzana
Precalienta el horno a 230 °C. Vierte el relleno de manzanas caramelizadas en el molde forrado. Nota: las manzanas se extenderán; amontona las manzanas más altas en el centro para una bonita forma. En un bol, mezcla la yema de huevo con 1.5 cucharaditas de agua para hacer el barniz de huevo. Pinta con barniz de huevo alrededor de la base, reserva el barniz restante.
9
Cubrir con la Segunda Capa
Toma la segunda lámina refrigerada del papel de horno, espolvorea la superficie y el rodillo con harina. Enrolla alrededor del rodillo y cubre la tarta. Presiona la masa alrededor de las manzanas, expulsando el aire entre la base y el relleno.
10
Recortar el Exceso de Masa
Presiona firmemente los bordes superpuestos. Recorta la masa excedente con un cuchillo o tijeras de cocina, y luego corta limpiamente a lo largo del borde del molde. Corta de arriba hacia abajo para obtener bordes limpios.
11
Crear el Borde Ondulado
Haz un borde decorativo. Usa el pulgar derecho para empujar la corteza hacia afuera, y el índice y pulgar izquierdos para presionar hacia adentro, creando ondas como pliegues.
12
Sellar el Borde de la Tarta
Después de ondular todo el perímetro, presiona los bordes marcados con un tenedor para sellar. Si la corteza se ablanda, cubre con film plástico y refrigera brevemente.
13
Marcar y Hornear
Pinta el resto del barniz de huevo sobre toda la superficie. Haz varios cortes en el centro y los lados para permitir que salga el vapor. Transfiere a una bandeja de horno y hornea a 230 °C durante 70 minutos. Cuando la corteza comience a tomar color, baja la temperatura a 200 °C, y luego reduce en incrementos de aproximadamente 10 °C hasta llegar a 170 °C. Después de hornear, enfría ligeramente, y luego desmolda sobre una rejilla para enfriar antes de cortar.
