Tarte aux myrtilles
Une tarte aux fruits de style français préparée en enfermant une garniture de pommes caramélisées dans une croûte de pâte, puis cuite au four.
Ingrédients
farine à gâteau (tamisée)
au goût
shortening ou beurre (haché en morceaux de la taille d'un haricot rouge et frotté)
au goût
beurre de pâte (coupé en cubes de 2-3 mm, réfrigéré 10-15 minutes)
au goût
sel (mélangé avec 115 ml d'eau froide pour faire une saumure)
au goût
eau froide (ajoutée progressivement)
115 ml + 10 ml
farine pour le saupoudrage (saupoudrée sur le plan de travail et le rouleau à pâtisserie)
au goût
pommes caramélisées (cuites et mises de côté)
au goût
jaune d'œuf (mélangé avec 1,5 c. à café d'eau pour faire une dorure)
1
pellicule plastique (pour la réfrigération)
au goût
papier parchemin (2 feuilles)
30 X 30 cm
Instructions
1
Préparation du fond de tarte (mélange de la farine et de la matière grasse)
Dans un bol en acier, ajouter la farine tamisée et le shortening (ou le beurre). Lorsque la farine est enrobée de shortening, utiliser une spatule pour couper le shortening en petits morceaux. Si le shortening a à peu près la taille d'un haricot rouge, utiliser les deux mains pour frotter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la poudre de fromage lâche.
2
Ajout des cubes de beurre
Ensuite, ajouter le beurre de pâte. Utiliser une spatule pour couper le beurre en cubes de 2-3 mm. Si le beurre commence à fondre, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 10-15 minutes pour l'empêcher de devenir trop mou, assurant ainsi une croûte feuilletée.
3
Ajout de la saumure et pétrissage de la pâte
Faire un petit puits au centre et y verser la saumure. D'abord, verser 115 ml d'eau froide sur le sel, mélanger avec les doigts, puis verser lentement autour de la farine. Mélanger soigneusement la farine et la saumure. Une fois la farine complètement humidifiée, utiliser une spatule pour remuer, puis ajouter lentement 10 ml d'eau froide pour ajuster. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre sèche, pétrir en un carré, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure à toute une nuit.
4
Étaler la pâte
Saupoudrer le plan de travail de farine, y placer la pâte réfrigérée. Saupoudrer la pâte et le rouleau, étaler en un rectangle de 60 X 20 cm. Si la pâte résiste, saupoudrer légèrement de plus de farine.
5
Plier la pâte
Épousseter l'excès de farine de la surface de la pâte. Plier le côté éloigné vers l'intérieur, puis plier le côté proche vers le haut, en faisant 3 plis. Tourner la pâte de 90 degrés, saupoudrer de farine sur la pâte et le rouleau. Étaler à nouveau en 60 X 20 cm, puis plier en 3 plis à nouveau. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30-60 minutes.
6
Diviser et étaler les feuilles de pâte
Diviser la pâte réfrigérée en deux moitiés égales. Prendre une moitié, la placer entre deux feuilles de papier parchemin de 30 X 30 cm, étaler à environ 2-3 mm d'épaisseur. Étaler la moitié restante à la même taille, envelopper dans du papier parchemin et réfrigérer.
7
Garnir le moule à tarte
Prendre une feuille, saupoudrer la surface et le rouleau de farine. Enrouler la pâte autour du rouleau et la transférer dans le moule à tarte, dérouler pour couvrir les bords. Presser la pâte dans le fond et les côtés du moule pour qu'elle s'adapte parfaitement.
8
Ajouter la garniture aux pommes
Préchauffer le four à 230°C. Verser la garniture aux pommes caramélisées dans le moule garni. Note : les pommes s'étaleront ; entasser les pommes plus haut au centre pour une belle forme. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec 1,5 c. à café d'eau pour faire une dorure. Badigeonner la dorure autour de la croûte, réserver la dorure restante.
9
Recouvrir avec la deuxième couche
Prendre la deuxième feuille réfrigérée du papier parchemin, saupoudrer la surface et le rouleau de farine. Enrouler autour du rouleau et couvrir la tarte. Presser la pâte autour des pommes, en chassant l'air entre la croûte et la garniture.
10
Couper l'excédent de pâte
Presser fermement les bords qui se chevauchent. Couper l'excédent de pâte avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, puis couper proprement le long du bord du moule. Couper de haut en bas pour des bords nets.
11
Créer un bord froncé
Faire un bord décoratif. Utiliser le pouce droit pour pousser la croûte vers l'extérieur, l'index et le pouce gauches pour presser vers l'intérieur, créant des volutes ondulées.
12
Sceller le bord de la tarte
Après avoir pincé tout le périmètre, presser les bords indentés avec une fourchette pour sceller. Si la croûte ramollit, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer brièvement.
13
Inciser et cuire
Badigeonner la dorure restante sur toute la surface. Inciser plusieurs coupes au centre et sur les côtés pour permettre à la vapeur de s'échapper. Transférer sur une plaque de cuisson et cuire à 230°C pendant 70 minutes. Lorsque la croûte commence à se colorer, baisser la température à 200°C, puis réduire d'environ 10°C à la fois jusqu'à 170°C. Après la cuisson, laisser refroidir légèrement, puis démouler sur une grille pour refroidir avant de trancher.
