قلب الموز المسلوق مع لحم الخنزير
طبق خفيف ومريح من جنوب شرق آسيا يتميز بقلب الموز الطري المطهو مع لحم الخنزير المتبل. لقلب الموز نكهة رقيقة وحلوة قليلاً تشبه قلوب الخرشوف، مع قوام لطيف يمتص المرق اللذيذ.
القصة
قلب الموز (يسمى أيضاً زهرة الموز أو لب الموز) هو مكون متميز في المطبخ التايلاندي. الطبقات الخارجية الداكنة قاسية ويجب إزالتها، مما يكشف عن اللب الشاحب الطري. العمل بسرعة عند تمزيق القلب يمنع النسغ اللزج من الالتصاق بيديك.
المكونات
قلوب الموز
2 متوسطة
لحم خنزير، مقطع شرائح رفيعة
200 جم
ملح
1 ملعقة صغيرة
ماء
1.5 لتر
بصل أخضر، مفروم
2 ساق
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير قلوب الموز
أزل الطبقات الخارجية القاسية لقلوب الموز حتى تصل إلى اللب الشاحب الطري. قطع الطرف السفلي. امزق اللب إلى شرائح باليد للحصول على أفضل قوام—العمل بسرعة يساعد على تجنب النسغ اللزج.
2
تتبيل لحم الخنزير
اخلط شرائح لحم الخنزير مع الملح واتركها لمدة 5 دقائق تقريباً. هذا يساعد اللحم على البقاء طرياً ويخرج الرطوبة الزائدة.
3
سلق الحساء
اغلِ الماء في قدر كبير. أضف شرائح لحم الخنزير أولاً واتركها تطهو لمدة 2-3 دقائق حتى تبيض. أضف شرائح قلب الموز، واضغط عليها بملعقة لتغمر. اتركه يغلي برفق لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح قلب الموز طرياً.
4
الإنهاء والتقديم
أضف البصل الأخضر ورش الزيت. ذق وعدل الملح إذا لزم الأمر. قدمه ساخناً في أطباق عميقة، مع سكب المرق فوق المكونات.
