Cœur de banane bouilli avec du porc
Un plat asiatique léger et réconfortant composé de cœur de banane tendre mijoté avec du porc assaisonné. Le cœur de banane a une saveur délicate et légèrement sucrée similaire à celle des cœurs d'artichauts, avec une texture agréable qui absorbe le bouillon savoureux.
Histoire
Le cœur de banane (aussi appelé fleur de bananier ou moelle) est un ingrédient prisé dans la cuisine thaïlandaise. Les couches extérieures sombres sont dures et doivent être retirées pour révéler le cœur pâle et tendre. Travailler rapidement lors du déchirement du cœur empêche la sève collante de se déposer sur vos mains.
Ingrédients
cœurs de banane
2 moyens
filet de porc, tranché finement
200g
sel
1 cuillère à café
eau
1.5 litres
oignons verts, ciselés
2 tiges
huile végétale
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Préparer les cœurs de banane
Retirez les couches extérieures dures des cœurs de banane jusqu'à atteindre le cœur pâle et tendre. Coupez l'extrémité inférieure. Déchirez le cœur en lanières à la main pour une meilleure texture — travailler rapidement aide à éviter la sève collante.
2
Mariner le porc
Mélangez les tranches de porc avec le sel et laissez reposer environ 5 minutes. Cela aide à garder la viande tendre et à éliminer l'excès d'humidité.
3
Faire bouillir la soupe
Portez l'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez d'abord les tranches de porc et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Plongez les lanières de cœur de banane en les enfonçant avec une cuillère pour qu'elles soient immergées. Laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le cœur de banane soit tendre.
4
Finition et service
Incorporez les oignons verts et arrosez d'huile. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez chaud dans des bols profonds, en versant le bouillon sur les ingrédients.
