バナナの花芯と豚肉の煮込み
味付けした豚肉と一緒に、柔らかいバナナの花芯を煮込んだ、軽やかで心温まる東南アジアの料理です。バナナの花芯はアーティチョークの芯のような繊細で少し甘みのある風味を持ち、心地よい食感でスープの旨みをよく吸います。
ストーリー
バナナの花芯（バナナブロッサムや芯とも呼ばれます）は、タイ料理で重宝される食材です。外側の硬い暗い色の層を取り除くと、中から柔らかい淡い色の芯が現れます。芯を裂くときは素早く作業すると、粘り気のある樹液が手に付くのを防ぐことができます。
材料
バナナの花芯
中2個
豚ロース肉（薄切り）
200g
塩
小さじ1
水
1.5リットル
ネギ（小口切り）
2本
サラダ油
大さじ1
作り方
1
バナナの花芯の下準備
バナナの花芯の硬い外側の層を取り除き、淡色で柔らかい芯の部分まで到達します。底の先端を切り落とします。最良の食感にするために、芯を手で細かく裂きます。素早く作業すると、粘り気のある樹液を避けるのに役立ちます。
2
豚肉を下味付けする
薄切りにした豚肉に塩を加えて混ぜ、約5分間置きます。これにより肉が柔らかく保たれ、余分な水分が抜けます。
3
スープを煮る
大きな鍋で水を沸騰させます。まず豚肉を加え、色が白くなるまで2〜3分煮ます。バナナの花芯を加え、スプーンで押して沈めます。バナナの花芯が柔らかくなるまで10〜12分間煮込みます。
4
仕上げと盛り付け
ネギを加えて混ぜ、油を回しかけます。味見をして、必要であれば塩を加減します。深い皿に盛り付け、具材にスープをかけて熱いうちにお召し上がりください。
