돼지고기 바나나 심 삶은 요리
부드러운 바나나 심과 양념한 돼지고기를 끓여 만드는 담백하고 편안한 동남아 요리입니다. 바나나 심은 아티초크 하트와 비슷한 섬세하고 약간 달콤한 풍미를 지니고 있으며, 감칠맛 나는 육수를 잘 흡수하는 쾌적한 식감을 자랑합니다.
이야기
바나나 심(바나나 꽃 또는 속줄기라고도 함)은 태국 요리에서 귀하게 여겨지는 식재료입니다. 겉의 짙은 색 층은 질기므로 제거해야 하며, 그 안에 부드러운 연한 색의 심이 드러납니다. 심을 손으로 뜯을 때 빠르게 작업하면 끈적한 즙이 손에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
재료
바나나 심
2개 (중간 크기)
돼지고기 등심, 얇게 썬 것
200g
소금
1작은술
물
1.5리터
대파, 송송 썬 것
2대
식용유
1큰술
조리 방법
1
바나나 심 손질하기
바나나 심의 질긴 겉층을 제거하여 연하고 부드러운 심 부분만 남깁니다. 밑동을 잘라내세요. 식감을 살리기 위해 심을 손으로 직접 길게 찢으세요. 빠르게 작업하면 끈적한 즙이 손에 묻는 것을 피할 수 있습니다.
2
돼지고기 재워두기
얇게 썬 돼지고기에 소금을 뿌려 버무린 뒤 약 5분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 불필요한 수분이 빠집니다.
3
국 끓이기
큰 냄비에 물을 넣고 완전히 끓어오르게 합니다. 돼지고기 편을 먼저 넣고 2~3분간 익혀 하얗게 변하게 합니다. 바나나 심을 넣고 숟가락으로 눌러 물에 잠기게 한 뒤, 바나나 심이 부드러워질 때까지 10~12분간 약불에서 끓입니다.
4
마무리 및 서빙
송송 썬 대파를 넣고 식용유를 한 바퀴 둘러 마무리합니다. 간을 보고 필요하면 소금을 추가하세요. 깊은 그릇에 담아 재료 위에 국물을 끼얹어 뜨겁게 내세요.
