Corazón de plátano hervido con cerdo
Un plato ligero y reconfortante del sudeste asiático que presenta tierno corazón de plátano cocido a fuego lento con cerdo sazonado. El corazón de plátano tiene un sabor delicado y ligeramente dulce similar a los corazones de alcachofa, con una textura agradable que absorbe el caldo sabroso.
Historia
El corazón de plátano (también llamado flor de plátano o médula) es un ingrediente preciado en la cocina tailandesa. Las capas oscuras externas son duras y deben eliminarse, revelando el núcleo pálido y tierno. Trabajar rápidamente al desgarrar el corazón evita que la savia pegajosa se adhiera a tus manos.
Ingredientes
corazones de plátano
2 medianos
lomo de cerdo, cortado en rodajas finas
200g
sal
1 cucharadita
agua
1.5 litros
cebolletas, picadas
2 tallos
aceite vegetal
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar los corazones de plátano
Retire las capas externas duras de los corazones de plátano hasta llegar al núcleo pálido y tierno. Corte la punta inferior. Desgarre el núcleo en tiras a mano para obtener la mejor textura; trabajar rápidamente ayuda a evitar la savia pegajosa.
2
Marinar el cerdo
Mezcle las rodajas de cerdo con la sal y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Esto ayuda a que la carne se mantenga tierna y elimina el exceso de humedad.
3
Hervir la sopa
Lleve el agua a ebullición vigorosa en una olla grande. Agregue primero las rodajas de cerdo y déjelas cocinar de 2 a 3 minutos hasta que se pongan blancas. Añada las tiras de corazón de plátano, presionándolas con una cuchara para que se sumerjan. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el corazón de plátano esté tierno.
4
Terminar y servir
Incorpore las cebolletas y rocíe con aceite. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Sirva caliente en cuencos hondos, vertiendo el caldo sobre los ingredientes.
