소금과 후추 꽃게새우
바삭하고 튀겨낸 꽃게새우에 향긋한 향신채와 감칠맛 나는 소금 후추 양념을 버무린 요리입니다.
이야기
이 전형적인 광둥 요리는 꽃게새우의 독특한 식감을 바삭하고 풍미 가득한 별미로 바꿉니다. 핵심은 향긋한 마늘, 고추, 홈메이드 스파이스 블렌드와 버무리기 전에 바삭함을 유지하기 위해 먼저 깊게 튀기는 것입니다.
재료
꽃게새우
500g
말린 붉은 고추
3-4개
마늘
4쪽
파
2대
소금
1작은술
오미자 가루
1/2작은술
흰 후추
1/4작은술
튀김용 기름
적당량
조리 방법
1
재료 손질하기
꽃게새우를 깨끗이이 씻어 물기를 잘 뺍니다. 마늘은 다지고, 파는 송송 썰며, 말린 고추는 적당한 크기로 썹니다.
2
꽃게새우 튀기기
웍에 기름을 붓고 강불로 가열합니다. 뜨거워지면 꽃게새우를 조심스럽게 넣고 속까지 익으며 껍질이 바삭해질 때까지 튀깁니다. 기름에서 꺼내 체망에 올려 기름을 뺍니다.
3
향신채 볶기
웍에 기름을 약간 남겨둡니다. 불을 약하게 줄이고 마늘, 고추, 파의 흰 부분을 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 향이 날 때까지 부드럽게 볶습니다.
4
합치고 간하기
튀긴 꽃게새우를 웍에 다시 넣고 불을 강하게 올립니다. 1분 동안 빠르게 저어 섞은 후 소금을 뿌립니다. 중불로 줄여 맛이 배도록 5분간 더 조리합니다.
5
스파이스 블렌드로 마무리
불을 약하게 줄입니다. 오미자 가루와 흰 후추(또는 만들어둔 소금 후추 믹스)를 꽃게새우에 고루 뿌립니다. 담기 전에 모든 재료가 골고루 묻도록 잘 섞습니다.
