シャコの塩胡椒炒め
香り高い香辛料と塩胡椒の味付けで和えた、カリリと揚げたシャコです。
ストーリー
この古典的な広東料理は、シャコ独自の食感をカリカリで風味豊かな楽しみに変えます。ポイントは、香ばしいニンニク、唐辛子、手作りのスパイスブレンドで和える前に、カリッと仕上がるよう先に揚げることです。
材料
シャコ
500g
乾燥赤唐辛子
3〜4本
ニンニク
4片
ネギ
2本
塩
小さじ1
五香粉
小さじ1/2
白コショウ
小さじ1/4
揚げ油
適量
作り方
1
下準備をする
シャコをよく洗い、水気を切っておきます。ニンニクはみじん切りにし、ネギは小口切りに、乾燥唐辛子は小さく切ります。
2
シャコを揚げる
中華鍋に油を入れ、強火で熱します。熱くなったらシャコを慎重に入れ、火が通り殻がカリッとするまで揚げます。油から取り出し、網の上に置いておきます。
3
香味野菜を炒める
鍋に少量の油を残します。火を弱め、ニンニク、唐辛子、ネギの白い部分を加えます。香りが立つまで優しく炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。
4
合わせて味付けする
揚げたシャコを鍋に戻し入れ、火を強めます。1分間素早く炒め合わせ、塩を振ります。塩が馴染むように中火にして、さらに5分間炒めて味をなじませます。
5
スパイスブレンドで仕上げる
火を弱めます。五香粉と白コショウ（または市販の塩胡椒ミックス）をシャコに均一に振りかけます。全体にまんべんなく行き渡るようによく混ぜてからお召し上がりください。
