Squille Saint-Jacques au Sel et au Poivre
Squilles Saint-Jacques croustillantes, frites à l'huile et mélangées à des aromates parfumés et un assaisonnement salé-poivré savoureux.
Histoire
Ce plat classique cantonais transforme la texture unique de la squille Saint-Jacques en un délice croustillant et savoureux. La clé est de les frire d'abord pour assurer qu'elles restent croustillantes avant de les mélanger avec de l'ail parfumé, du piment et un mélange d'épices maison.
Ingrédients
Squille Saint-Jacques
500g
Piments rouges séchés
3-4
Ail
4 gousses
Ciboule
2 tiges
Sel
1 c. à café
Poudre de cinq épices
1/2 c. à café
Poivre blanc
1/4 c. à café
Huile pour la friture
Au besoin
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincez soigneusement les squilles Saint-Jacques et égouttez-les bien. Hachez l'ail, coupez la ciboule en petits rondelles et hachez les piments séchés en morceaux.
2
Frire les crevettes
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Une fois chaud, ajoutez délicatement les crevettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que la carapace soit croustillante. Retirez de l'huile et réservez sur une grille.
3
Faire sauter les aromates
Laissez un petit peu d'huile dans le wok. Réduisez le feu à doux et ajoutez l'ail, le piment et les parties blanches de la ciboule. Faites sauter doucement jusqu'à ce que ce soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
4
Combiner et assaisonner
Remettez les crevettes frites dans le wok et augmentez le feu à vif. Mélangez rapidement pendant une minute, puis saupoudrez de sel. Réduisez à feu moyen et faites cuire encore 5 minutes pour assurer que les saveurs se mélangent.
5
Terminer avec le mélange d'épices
Réduisez le feu à doux. Saupoudrez uniformément les crevettes avec la poudre de cinq épices et le poivre blanc (ou un mélange sel et poivre tout prêt). Mélangez bien pour enrober uniformément le tout avant de servir.
