عودة وفيرة
بهيئة قارب ملوّن عائد بحمولة كاملة، يتمتع السمك بقشرة خارجية مقرمشة ولبٍّ طري، أمّا اليوان باو (المكوّنات على شكل سبائك الذهب) فهي ناعمة وعطريّة ولذيذة، بنكهة حامضة حلوة متوازنة بشكل جيّد.
المكونات
سمك الماندرين (حوالي 750 جم، يستهلك 100 جم)
1
لحم خنزير قليل الدهن
100 g
فلفل حار أخضر وأحمر
2 each
شرائح بيض مربعة (حوالي 8 سم)
10
نشا جاف
100 g
سكر أبيض
75 g
لحم الجمبري
25 g
خل
50 g
مكعبات براعم الخيزران
25 g
بصل أخضر مفروم، ثوم مفروم
15 g each
شحم الخنزير
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل العظمة المركزية من السمكة، وحافظ على الرأس والذيل سليمين، واعمل شقوقًا متقاطعة في لحم السمكة، ثم غلفه بالنشا الجاف.
2
الخطوة 2
افرم لحم الخنزير قليل الدهن، وأضف التوابل، وقلبه حتى يصبح حشوة، ثم لف الحشوة بشرائح البيض على شكل سبائك.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على النار، وأضف 1000 جم من الزيت. أولاً اقلِ سمك الماندرين حتى ينضج على شكل قارب، ثم ضعه في طبق؛ بعد ذلك اقلِ اللحم الملفوف بالبيض وضعه فوق السمكة. اسكب الزيت مع ترك 25 جم من الزيت المتبقي في المقلاة، وأضف المكونات المساعدة وقلبها حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الصلصة الحلوة والحامضة، واتركها حتى تغلي ثم صبها فوق السمكة للإنهاء.
