豊年栄帰
色とりどりの船が満載の収穫を乗せて帰還するような形をしており、魚は外側がカリッと、中は柔らかです。元宝（金塊の形をした具材）は柔らかく、香り豊かで風味があり、甘酸っぱい味わいが絶妙に調和しています。
材料
スズキ（約750g、100g使用）
1
豚ヒレ肉
100 g
青唐辛子と赤唐辛子
各2
四角い卵皮（約8cm）
10
乾燥でんぷん
100 g
白砂糖
75 g
えび肉
25 g
酢
50 g
たけのこの角切り
25 g
刻みねぎ、みじん切りのにんにく
各15 g
ラード
1000 g
作り方
1
手順1
魚の中骨を取り除き、頭と尾をそのまま残し、身には格子状の切り込みを入れ、乾燥でんぷんをまぶす。
2
手順2
豚ヒレ肉をみじん切りにし、調味料を加えて混ぜ合わせて具を作り、卵皮で元宝形に包む。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、油を1000g入れる。まずスズキを船の形になるまで揚げて皿に置く。次に卵で包んだ肉を揚げて魚の上に置く。油を流し出し、中華鍋に25gの残油を残し、副材料を加えて香りが出るまで炒め、甘酢ダレを加えて沸騰させ、魚の上からかけて仕上げる。
