Reiche Heimkehr
Geformt wie ein buntes, mit voller Ladung zurückkehrendes Boot, hat der Fisch eine knusprige Außenschicht und ein zartes Inneres; die Yuanbao (Komponenten in Goldbarrenform) sind weich, aromatisch und geschmackvoll und weisen einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack auf.
Zutaten
Mandarinenfisch (ca. 750 g, davon 100 g verzehrt)
1
mageres Schweinefleisch
100 g
grüne und rote Chilischoten
2 each
quadratische Eierblätter (ca. 8 cm)
10
trockene Stärke
100 g
weißer Zucker
75 g
Shrimpfleisch
25 g
Essig
50 g
Bambussprossenwürfel
25 g
gehackte Frühlingszwiebel, gehackter Knoblauch
15 g each
Schmalz
1000 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Mittelgräten des Fisches entfernen, Kopf und Schwanz intakt lassen, das Fischfleisch kreuzweise einschneiden und dann mit trockener Stärke bestreuen.
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Schritt 2
Das magere Schweinefleisch fein hacken, würzen, zu einer Füllung verrühren und die Füllung dann mit Eierblättern zu Barrenformen einwickeln.
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Schritt 3
Den Wok auf den Herd stellen und 1000 g Öl hinzufügen. Zuerst den Mandarinenfisch braten, bis er eine Bootsform annimmt, auf einen Teller legen; dann das ei-umwickelte Fleisch braten und auf den Fisch legen. Das Öl abgießen, 25 g Restöl im Wok belassen, die Hilfszutaten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die süß-saure Soße hinzufügen, zum Kochen bringen und über den Fisch träufeln, um das Gericht zu vollenden.
