풍성한 귀환
가득 실은 화려한 배 모양을 하고 있는 이 생선은 바삭한 겉과 부드러운 속을 가지고 있으며, 원보(금괴 모양의 구성 요소)는 부드럽고 향이 좋고 맛이 풍부하며 달콤짠맛이 잘 조화되어 있습니다.
재료
만감어(약 750g, 섭취량 100g)
1
돼지 살코기
100 g
청고추와 홍고추
2 each
네모난 달걀피(약 8cm)
10
건전분
100 g
백설탕
75 g
새우살
25 g
식초
50 g
죽순 깍둑썰기
25 g
다진 대파, 다진 마늘
15 g each
라드
1000 g
조리 방법
1
1단계
물고기의 중앙 뼈를 제거하고, 머리와 꼬리는 그대로 두며, 살코기에 십자 무늬로 칼집을 낸 다음, 건전분을 묻혀 입힌다.
2
2단계
돼지 살코기를 다져 양념을 넣고 섞어 속을 만든 다음, 달걀피로 소지(잉곳) 모양으로 감싼다.
3
3단계
웍을 가스불에 올리고 기름 1000g을 붓는다. 먼저 만감어를 배 모양으로 익을 때까지 튀겨 접시에 담고, 그 다음 달걀에 감싼 고기를 튀겨 만감어 위에 올린다. 기름을 따라내고, 웍에 남은 기름 25g을 남겨둔 다음 부재료를 넣고 향이 나도록 볶고, 새콤달콤한 소스를 넣어 끓인 후 만감어 위에 끼얹어 마무리한다.
