Retour Abondant

Name: Retour Abondant
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 poisson mandarin (environ 750g, 100g consommés); 100 g porc maigre; 2 each piments verts et rouges; 10 feuilles d'œuf carrées (environ 8cm); 100 g fécule sèche; 75 g sucre blanc; 25 g chair de crevettes; 50 g vinaigre; 25 g cubes de pousses de bambou; 15 g each oignon vert haché, ail émincé; 1000 g saindoux

En forme de bateau coloré revenant avec une pleine cargaison, le poisson a un extérieur croustillant et un intérieur tendre, les yuanbao (composants en forme de lingot d'or) sont mous, parfumés et savoureux, avec un goût aigre-doux bien équilibré.

50 min

Facile

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Ingrédients

poisson mandarin (environ 750g, 100g consommés) 1

porc maigre 100 g

piments verts et rouges 2 each

feuilles d'œuf carrées (environ 8cm) 10

fécule sèche 100 g

sucre blanc 75 g

chair de crevettes 25 g

vinaigre 50 g

cubes de pousses de bambou 25 g

oignon vert haché, ail émincé 15 g each

saindoux 1000 g

Instructions

Étape 1

Retirez l'arête centrale du poisson, conservez la tête et la queue intactes, entaillez la chair du poisson en quadrillage, puis enrobez de fécule sèche.

Étape 2

Hachez le porc maigre, ajoutez l'assaisonnement, mélangez en farce, puis enveloppez la farce avec les feuilles d'œuf en forme de lingots.

Étape 3

Placez le wok sur la cuisinière, ajoutez 1000g d'huile. Faites d'abord frire le poisson mandarin jusqu'à ce qu'il prenne une forme de bateau, placez-le sur une assiette ; puis faites frire la viande enveloppée d'œuf et placez-la sur le poisson. Versez l'huile, laissez 25g d'huile résiduelle dans le wok, ajoutez les ingrédients auxiliaires et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez la sauce aigre-douce, portez à ébullition et arrosez le poisson pour finir.