براعم الخيزران المطهوة مع فطر القش
طبق كانتوني طازج، حلو، معطر وذو مذاق ناعم، مطهو ببطء مع براعم الخيزران الشتوية، فطر القش، اللحم المقدد وبطن الخنزير.
المكونات
براعم الخيزران الشتوي
1500 جم
فطر القش المجفف
50 جم
لحم الخنزير المطبوخ
25 جم
بطن الخنزير
500 جم
زيت الفول السوداني
500 جم (يستخدم 100 جم)
التوابل
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر براعم الخيزران الشتوي وقم بتقليمها، اغسلها جيدًا، وقطّعها إلى قطع على شكل زيتون بطول 3 سم. اقلِها ببطء في زيت خفيف على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها واتركها جانبًا. قطّع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح واحتفظ به.
2
الخطوة 2
أزل سيقان فطر القش المجفف، وانقعه في الماء، اغسله جيدًا، وصفّه. افتح بطن الخنزير واقلِه مع الملح، ثم أضف المرق الثانوي وقطع براعم الخيزران وفطر القش. اطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم أخرج بطن الخنزير. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم، وكثّف قليلاً بخليط نشا الذرة، ثم ضعه في الطبق ورتّب شرائح لحم الخنزير في الأعلى لإنهاء الطبق.
