筍とストローマッシュルームの煮物
冬筍(たけのこ)、草菇(ストローマッシュルーム)、ハム、豚バラ肉で煮込んだ、新鮮で甘く香り高くまろやかな広東料理です。
材料
冬筍
1500 g
干しストローマッシュルーム
50 g
茹でハム
25 g
豚バラ肉
500 g
ピーナッツオイル
500 g (100 g使用)
調味料
適量
作り方
1
手順1
冬筍を皮をむき、切り揃えてきれいに洗い、3cmの長さのオリーブ形に切る。低温で少量の油でじっくり炒めて火を通し、取り出して置いておく。茹でハムを薄切りにして取っておく。
2
手順2
干しストローマッシュルームの石づきを切り落とし、水に浸してよく洗い、水気を切る。豚バラ肉を切り開き、塩と一緒に炒め、二番出汁、筍と干しストローマッシュルームを加える。約30分間煮てから豚バラ肉を取り出す。MSGとごま油を加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、器に盛り、ハムの薄切りを上に飾って仕上げる。
