سمكة الصفصاف الخمسية الكاملة
طبق سمك تشيجيانغي كلاسيكي بصلصة ياقوتية حمراء براقة، ولحم طري شهي، ومزين بشرائط رفيعة بألوان زاهية.
المكونات
سمك الكارب العشبي (يُشق إلى نصفين، تُزال أسنان السمك، تُجرى خمسة قطوع مائلة)
1 (حوالي 1000 غ)
براعم الخيزران الشتوي (تُسلق وتُقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
فطر شيتاكي المرطب (يُسلق ويُقطع إلى شرائح رفيعة)
15 غ
لحم الخنزير المقدد (مُقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
البصل الأخضر (مُقطع إلى شرائح رفيعة)
5 غ
الزنجبيل (5 غ مقطع إلى شرائح رفيعة، 1 غ مفروم)
5 غ
النشا الرطب
25 غ
صلصة الصويا
60 غ
الخل
40 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
السكر
40 غ
الخطوات
1
تحضير السمكة
نظّف السمكة بتقسيمها إلى نصفين، أزل أسنان السمكة، واجعل خمسة قطوع مائلة. عند القطع الثالث، افصل القطعة؛ وعلى الجانب السميك من نصف الذكر، اصنع خطًا مائلًا طويلًا.
2
تقطيع الزينة إلى شرائح
اسلق فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي. قطع الفطر وبراعم الخيزران ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر و5 غ من الزنجبيل إلى شرائح رفيعة متساوية. افرم الـ1 غ المتبقية من الزنجبيل.
3
سلق السمكة
اسكب 1000 غ من الماء في قدر واتركه حتى يغلي بقوة. ضع نصفي السمكة معًا في القدر، الرأسان بمحاذاة بعضهما البعض، والجلد إلى الأسفل (يجب ألا يغطي الماء الرأس، بحيث تقف الزعانف الصدرية منتصبة). غطّ القدر، وعندما يعود الماء إلى الغليان، أدر القدر وقشط الرغوة. استمر في السلق لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
4
تحضير قاعدة الصلصة
اترك حوالي 250 غ من سائل الطهي في القدر، ثم أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والزنجبيل المفروم.
5
ترتيب السمكة في الطبق
ارفع السمكة ورتبها في طبق التقديم على شكل سمكة كاملة، مع تصفيتها من السائل الزائد.
6
تكثيف الصلصة وصبها
أضف السكر والخل والنشا الرطب إلى القدر الأصلي، وقلّب بمغرفة حتى تتكثف إلى صلصة غنية، ثم صبها فوق السمكة الكاملة.
7
التزيين
رتب البصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي والزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة فوق السمكة في مجموعات متمايزة من حيث اللون والنمط، ثم قدّمها.
