Poisson entier aux cinq saules

Name: Poisson entier aux cinq saules
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (environ 1000 g) Carpe herbière (coupée en deux moitiés, retirer les dents du poisson, faire cinq incisions diagonales); 25 g Pousses de bambou d'hiver (blanchies et émincées); 15 g Champignons shiitake réhydratés (blanchis et émincés); 25 g Jambon (émincé); 5 g Ciboule (émincée); 5 g Gingembre (5 g émincé, 1 g haché); 25 g Fécule humide; 60 g Sauce soja; 40 g Vinaigre; 25 g Vin de Shaoxing; 40 g Sucre

Un plat de poisson classique du Zhejiang avec une sauce rouge rubis brillante, une chair tendre et succulente, et une garniture en julienne fine aux couleurs vives.

35 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Carpe herbière (coupée en deux moitiés, retirer les dents du poisson, faire cinq incisions diagonales) 1 (environ 1000 g)

Pousses de bambou d'hiver (blanchies et émincées) 25 g

Champignons shiitake réhydratés (blanchis et émincés) 15 g

Jambon (émincé) 25 g

Ciboule (émincée) 5 g

Gingembre (5 g émincé, 1 g haché) 5 g

Fécule humide 25 g

Sauce soja 60 g

Vinaigre 40 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sucre 40 g

Instructions

Préparer le poisson

Nettoyer le poisson en le coupant en deux moitiés, retirer les dents du poisson, et faire cinq incisions diagonales. À la troisième incision, séparer le morceau ; sur le côté épais de la moitié mâle, tracer une longue ligne diagonale.

Émincer les garnitures

Blanchir les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver. Émincer les champignons, les pousses de bambou, le jambon, la ciboule et 5 g de gingembre en fines lamelles uniformes. Hacher le 1 g de gingembre restant.

Pocher le poisson

Verser 1000 g d'eau dans une casserole et porter à ébullition vigoureuse. Placer les deux moitiés du poisson ensemble dans la casserole, les têtes alignées, côté peau vers le bas (l'eau ne doit pas couvrir la tête, afin que les nageoires pectorales se dressent). Couvrir et lorsque l'eau revient à ébullition, faire tourner la casserole et écumer. Continuer de pocher pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit juste à point.

Préparer la base de la sauce

Laisser environ 250 g de liquide de cuisson dans la casserole, puis ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja et le gingembre haché.

Dresser le poisson

Retirer le poisson et le disposer sur un plat de service en forme de poisson entier, en égouttant l'excès de liquide.

Épaissir et verser la sauce

Ajouter le sucre, le vinaigre et la fécule humide dans la casserole d'origine, remuer avec une louche jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, puis verser sur le poisson entier.

Garnir

Disposer la ciboule, le jambon, la pousse de bambou, le shiitake et le gingembre émincés sur le dessus du poisson en groupes distincts de couleurs et de motifs, puis servir.