Vessie de poisson braisée à la sauce rouge

Name: Vessie de poisson braisée à la sauce rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 600 g vessie de poisson trempée; 300 g tendon de porc trempé (coupé en forme de griffe de caille); 30 g tranches de jambon; 30 g champignons shiitake (entaillés en croix); 30 g pousses de bambou d'hiver (coupées en triangles); 10 g segments de ciboule; 10 g tranches de gingembre; 2 g glutamate monosodique (MSG); 15 g vin de cuisine de Shaoxing; 10 g sel; 25 g colorant caramel (couleur sucre); 500 g bouillon frais; 50 g saindoux; 50 g sauce soja; 50 g graisse de poulet

Un plat traditionnel célèbre du Henan (Yu), les nageoires de requin braisées au rouge présentent une apparence rouge vive et brillante, une texture douce et tendre, ainsi qu'une sauce riche et savoureuse. Il s'agit de l'un des douze plats classiques ba (braisés) originaires de Bianliang (Kaifeng moderne).

3 heures

Facile

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Vessie de poisson braisée à la sauce rouge

Ingrédients

vessie de poisson trempée 600 g

tendon de porc trempé (coupé en forme de griffe de caille) 300 g

tranches de jambon 30 g

champignons shiitake (entaillés en croix) 30 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en triangles) 30 g

segments de ciboule 10 g

tranches de gingembre 10 g

glutamate monosodique (MSG) 2 g

vin de cuisine de Shaoxing 15 g

sel 10 g

colorant caramel (couleur sucre) 25 g

bouillon frais 500 g

saindoux 50 g

sauce soja 50 g

graisse de poulet 50 g

Instructions

Prétraitement

Blanchir la vessie de poisson dans l'eau bouillante, retirer et égoutter toute l'humidité excédentaire, placer dans un bol, ajouter du bouillon frais et une petite quantité de alcali, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 2 heures puis retirer ; couper le tendon de porc trempé en formes de griffe de caille, blanchir dans le bouillon, puis égoutter toute l'humidité excédentaire.

Préparation du dressage

Nettoyer soigneusement la natte de pot, poser un linge de doublure propre par-dessus, disposer les tranches de jambon et les pousses de bambou triangulaires sur le linge de doublure ; couper chaque champignon shiitake en morceaux carrés, les entailler en formes de croix, et les placer au centre.

Sauté

Placer le wok sur le feu, ajouter le saindoux, et lorsque l'huile est chaude, ajouter les segments de ciboule, les tranches de gingembre et une petite quantité de grains de poivre du Sichuan, faire revenir brièvement puis retirer. Ajouter la vessie de poisson dans le wok et faire sauter avec une louche, puis ajouter une petite quantité de colorant caramel, du sel et du glutamate monosodique, cuire jusqu'à ce que le mélange devienne une couleur jaune persimmon, puis verser le bouillon frais ; lorsque le bouillon arrive à ébullition, utiliser une cuillère à fentes pour retirer la vessie de poisson dans le bol préparé, puis ajouter le tendon de porc dans le wok pour cuire brièvement, retirer avec une cuillère à fentes dans le même bol, puis réserver le wok.

Mise en forme

Disposer la vessie de poisson en forme ronde sur le dessus des tranches de jambon, puis placer le tendon de porc sur le dessus de la vessie de poisson. Soutenir la natte de pot avec un plateau, la placer dans le pot avec la sauce d'origine, couvrir le dessus avec 500 g de bloc de poitrine de porc à demi-cuit et 2 cuisses de poulet, couvrir avec une grande assiette, puis déplacer à feu doux pour braiser.

Fin du braisage

Après environ 30 minutes, lorsque la vessie de poisson est tendre et que la sauce est épaisse, retirer le bloc de poitrine de porc et les cuisses de poulet. Utiliser une cuillère à fentes pour soutenir la natte de pot et la transférer sur un grand plat de service. Ajouter la sauce soja dans le pot, mélanger une petite quantité de fécule délayée avec du vin de Shaoxing dans une louche, la verser dans la sauce pour épaissir, ajuster l'assaisonnement au goût, retirer le linge de doublure, et verser la sauce sur la vessie de poisson pour servir.