Poulet croustillant au sable et au vent

Name: Poulet croustillant au sable et au vent
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 1 poulet; au goût liquide de glaçage pour la peau; au goût huile de cuisine; 1000 g eau; 500 g tofu rouge fermenté; 500 g tofu fermenté; 500 g pâte d'arachide; 500 g pâte de sésame; 500 g sauce soja légère; 300 g sucre blanc; 200 g sauce aux huîtres; 10 g MSG; 10 g bouillon de poulet en poudre; 10 g ail émincé; 10 g échalotes émincées; 4 kg eau; 350 g maltose; 30 g jus de citron; 5 g fécule de maïs; 350 g vinaigre blanc

Poulet croustillant style sable : Ingrédients et méthode de préparation

2 h 10 min

Facile

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Ingrédients

poulet 1

liquide de glaçage pour la peau au goût

huile de cuisine au goût

eau 1000 g

tofu rouge fermenté 500 g

tofu fermenté 500 g

pâte d'arachide 500 g

pâte de sésame 500 g

sauce soja légère 500 g

sucre blanc 300 g

sauce aux huîtres 200 g

MSG 10 g

bouillon de poulet en poudre 10 g

ail émincé 10 g

échalotes émincées 10 g

eau 4 kg

maltose 350 g

jus de citron 30 g

fécule de maïs 5 g

vinaigre blanc 350 g

Instructions

Étape 1

Retirez la poche d'huile, les poumons et la gorge du poulet. Rincez abondamment, enlevez les plumes excédentaires et la peau jaune, puis égouttez l'eau.

Étape 2

Faites mariner le poulet dans la marinade pendant 60 minutes, puis retirez-le et rincez la peau du poulet à l'eau claire.

Étape 3

Versez de l'eau bouillante sur la peau du poulet afin qu'elle se resserre partout et prenne une couleur jaune pâle.

Étape 4

Versez le liquide de glaçage bouilli sur le poulet, puis accrochez le poulet par les deux ailes. Suspendez le poulet dans un endroit aéré pour le faire sécher.

Étape 5

Suspendez le poulet séché dans le four et rôtissez à feu moyen-vif pendant 30 minutes. Retirez et laissez refroidir.

Étape 6

Une fois le poulet refroidi, versez de l'huile chauffée à environ 60 % de sa température sur le poulet jusqu'à ce que tout le corps prenne une couleur rouge doré.

Remarque : Si des bulles se forment sur le poulet pendant cette étape, percez-les rapidement avec une aiguille.