Pollo Crujiente de Piel al Viento y Arena
Pollo crujiente al estilo arenoso: Ingredientes y método de preparación
Ingredientes
pollo
1
líquido glaseado para piel
al gusto
aceite de cocina
al gusto
agua
1000 g
tofu fermentado rojo
500 g
tofu fermentado
500 g
pasta de maní
500 g
pasta de sésamo
500 g
salsa de soja ligera
500 g
azúcar blanca
300 g
salsa de ostras
200 g
glutamato monosódico
10 g
caldo de pollo en polvo
10 g
ajo picado
10 g
chalotas picadas
10 g
agua
4 kg
maltosa
350 g
jugo de limón
30 g
maicena
5 g
vinagre blanco
350 g
Instrucciones
1
Paso 1
Retire el saco de aceite, los pulmones y la garganta del pollo. Enjuague bien, recorte las plumas sobrantes y la piel amarilla, y escurra el agua.
2
Paso 2
Marine el pollo en el adobo durante 60 minutos, luego retire y enjuague la piel del pollo con agua limpia.
3
Paso 3
Vierta agua hirviendo sobre la piel del pollo de modo que la piel se tense por completo y adquiera un color amarillo pálido.
4
Paso 4
Vierta el líquido glaseado hervido sobre el pollo, luego enganche el pollo por ambas alas. Cuelgue el pollo en un lugar ventilado para que se seque.
5
Paso 5
Cuelgue el pollo seco en el horno y ase a fuego medio-alto durante 30 minutos. Retire y reserve para enfriar.
6
Paso 6
Una vez que el pollo se haya enfriado, vierta aceite calentado a aproximadamente un 60% de calor sobre el pollo hasta que todo el cuerpo adquiera un color rojo dorado.
Nota: Si se forman burbujas en el pollo durante este paso, perfórelas rápidamente con una aguja.
