دجاج الرياح والرمل بجلد مقرمش
دجاج مقرمش على الطريقة الرملية: المكونات وطريقة التحضير
المكونات
دجاج
1
سائل تزجيج الجلد
حسب الرغبة
زيت طبخ
حسب الرغبة
ماء
1000 g
توفو مخمر أحمر
500 g
توفو مخمر
500 g
معجون الفول السوداني
500 g
معجون السمسم
500 g
صلصة الصويا الخفيفة
500 g
سكر أبيض
300 g
صلصة المحار
200 g
MSG
10 g
مسحوق مرقة الدجاج
10 g
ثوم مفروم
10 g
كراث مفروم
10 g
ماء
4 kg
مالتوز
350 g
عصير ليمون
30 g
نشا الذرة
5 g
خل أبيض
350 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل كيس الدهون والرئتين والحلق من الدجاج. اشطفه جيداً، وقم بإزالة أي ريش زائد وجلد أصفر، وصفِّ الماء.
2
الخطوة 2
انقع الدجاج في التتبيلة لمدة 60 دقيقة، ثم أزله واشطف جلد الدجاج بالماء النظيف.
3
الخطوة 3
اسكب الماء المغلي على جلد الدجاج حتى ينقبض الجلد في كل مكان ويتحول إلى لون أصفر شاحب.
4
الخطوة 4
اسكب سائل تزجيج الجلد المغلي على الدجاج، ثم ثبّت الدجاج من خلال الجناحين. علِّق الدجاج في مكانٍ به نسيم ليجف.
5
الخطوة 5
علِّق الدجاج المجفف في الفرن واشوِهِ على نار متوسطة-عالية لمدة 30 دقيقة. أزله واتركه جانباً ليبرد.
6
الخطوة 6
بمجرد أن يبرد الدجاج، اسكب الزيت المُسخَّن إلى حوالي 60% ساخن على الدجاج حتى يتحول الجسم بالكامل إلى لون ذهبي-أحمر.
ملاحظة: إذا تشكّلت فقاعات على الدجاج خلال هذه الخطوة، اطعنها على الفور بإبرة.
