Hähnchen mit knuspriger Haut nach Wind-Sand-Art
Knuspriges Hähnchen nach Sand-Art: Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Hähnchen
1
Hautglasurflüssigkeit
nach Geschmack
Speiseöl
nach Geschmack
Wasser
1000 g
roter fermentierter Tofu
500 g
fermentierter Tofu
500 g
Erdnusspaste
500 g
Sesampaste
500 g
helle Sojasauce
500 g
weißer Zucker
300 g
Austernsauce
200 g
MSG
10 g
Hühnerbouillon-Pulver
10 g
gehackter Knoblauch
10 g
gehackte Schalotten
10 g
Wasser
4 kg
Maltose
350 g
Zitronensaft
30 g
Speisestärke
5 g
weißer Essig
350 g
Anleitung
1
Schritt 1
Entfernen Sie den Ölsack, die Lungen und den Hals vom Hähnchen. Spülen Sie es gründlich ab, entfernen Sie überschüssige Federn und gelbe Haut und lassen Sie das Wasser ablaufen.
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Schritt 2
Marinieren Sie das Hähnchen 60 Minuten lang in der Marinade, nehmen Sie es dann heraus und spülen Sie die Hähnchenhaut mit sauberem Wasser ab.
3
Schritt 3
Gießen Sie kochendes Wasser über die Hähnchenhaut, sodass sich die Haut überall zusammenzieht und eine blassgelbe Farbe annimmt.
4
Schritt 4
Gießen Sie die gekochte Hautglasurflüssigkeit über das Hähnchen, haken Sie das Hähnchen anschließend durch beide Flügel. Hängen Sie das Hähnchen an einem luftigen Ort zum Trocknen auf.
5
Schritt 5
Hängen Sie das getrocknete Hähnchen in den Ofen und braten Sie es 30 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen.
6
Schritt 6
Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, gießen Sie auf etwa 60 % erhitztes Öl über das Hähnchen, bis der gesamte Körper eine goldrote Farbe annimmt.
Hinweis: Wenn sich während dieses Schritts Blasen auf dem Hähnchen bilden, stechen Sie diese umgehend mit einer Nadel auf.
