Курица с хрустящей кожей «Ветер и песок»
Хрустящая курица в песочном стиле: ингредиенты и способ приготовления
Ингредиенты
курица
1
жидкость для глазирования кожи
to taste
растительное масло
to taste
вода
1000 g
красный ферментированный тофу
500 g
ферментированный тофу
500 g
арахисовая паста
500 g
кунжутная паста
500 g
лёгкий соевый соус
500 g
белый сахар
300 g
устричный соус
200 g
глутамат натрия
10 g
куриный бульонный порошок
10 g
измельчённый чеснок
10 g
измельчённый лук-шалот
10 g
вода
4 kg
мальтоза
350 g
лимонный сок
30 g
кукурузный крахмал
5 g
белый уксус
350 g
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите у курицы жировую сумку, лёгкие и горло. Тщательно промойте, срежьте оставшиеся перья и жёлтую кожу, слейте воду.
2
Шаг 2
Маринуйте курицу в маринаде в течение 60 минут, затем извлеките её и промойте кожу чистой водой.
3
Шаг 3
Обдайте кожу курицы кипятком, чтобы она натянулась по всей поверхности и приобрела бледно-жёлтый цвет.
4
Шаг 4
Полейте курицу прокипячённой жидкостью для глазирования, затем проденьте крючок через оба крыла. Подвесьте курицу в продуваемом месте для просушки.
5
Шаг 5
Подвесьте подсушенную курицу в духовку и запекайте на средне-высоком жаре в течение 30 минут. Выньте и оставьте остывать.
6
Шаг 6
Когда курица остынет, полейте её маслом, нагретым примерно до 60% температуры, пока вся тушка не приобретёт золотисто-красный цвет.
Примечание: Если на курице во время этого шага появятся пузыри, немедленно проколите их иглой.
