붉은 조림 어부

Name: 붉은 조림 어부
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Ingredients: 600 g 불린 어부; 300 g 불린 돼지 힘줄 (메추리 발 모양으로 썬 것); 30 g 햄 슬라이스; 30 g 표고버섯 (십자 모양으로 칼집 낸 것); 30 g 겨울죽순 (삼각형으로 썬 것); 10 g 대파 썰기; 10 g 생강 슬라이스; 2 g MSG (화학조미료); 15 g 소흥 요리주; 10 g 소금; 25 g 캐러멜 색소 (설탕 색소); 500 g 신선한 육수; 50 g 돼지 기름; 50 g 간장; 50 g 닭 기름

전통적인 허난(豫)의 유명한 요리인 적훈 상어지느러미는 밝고 윤기 나는 붉은 빛을 띠고 있으며 부드럽고 연한 식감에 풍부하고 감칠맛 나는 소스가 특징입니다. 이는 변량(지금의 개봉)에서 유래한 12가지 전통적인 ba(훈제) 요리 중 하나입니다.

3시간

쉬움

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재료

불린 어부 600 g

불린 돼지 힘줄 (메추리 발 모양으로 썬 것) 300 g

햄 슬라이스 30 g

표고버섯 (십자 모양으로 칼집 낸 것) 30 g

겨울죽순 (삼각형으로 썬 것) 30 g

대파 썰기 10 g

생강 슬라이스 10 g

MSG (화학조미료) 2 g

소흥 요리주 15 g

소금 10 g

캐러멜 색소 (설탕 색소) 25 g

신선한 육수 500 g

돼지 기름 50 g

간장 50 g

닭 기름 50 g

조리 방법

전처리

끓는 물에 어부를 데친 후 꺼내어 남은 수분을 모두 제거하고, 그릇에 담은 뒤 신선한 육수와 소량의 알칼리를 넣고 찜통에서 2시간 찐 다음 꺼냅니다. 불린 돼지 힘줄을 메추리 발 모양으로 썰어 육수에 데치고, 남은 수분을 모두 제거합니다.

플레이팅 준비

냄비 매트를 깨끗이 닦고, 그 위에 깨끗한 안감 천을 깔고, 안감 천 위에 햄 슬라이스와 삼각형으로 썬 겨울죽순을 배치합니다. 각 표고버섯을 네모난 덩어리로 자르고, 십자 모양으로 칼집을 낸 다음 그 위에 놓습니다.

볶기

웍을 스토브에 올려놓고 돼지 기름을 넣습니다. 기름이 뜨거워지면 대파 썰기, 생강 슬라이스, 소량의 산초 알추를 넣어 살짝 튀긴 후 건져냅니다. 웍에 어부를 넣고 주걱으로 볶은 다음 소량의 캐러멜 색소, 소금, MSG를 넣어 감나무 노란빛이 될 때까지 익히고, 신선한 육수를 붓습니다. 육수가 끓으면 구멍 숟가락으로 어부를 준비된 그릇에 건져 담고, 돼지 힘줄을 웍에 넣어 잠시 익힌 뒤 같은 그릇에 구멍 숟가락으로 건져내고, 웍은 치웁니다.

모양 만들기

햄 슬라이스 위에 어부를 둥글게 모양을 내고, 그 위에 돼지 힘줄을 놓습니다. 트레이로 냄비 매트를 받치고, 원래 소스와 함께 냄비에 넣어 위를 500g의 반 익힌 삼겹살 덩어리와 닭다리 2개로 덮고, 큰 접시로 뚜껑을 덮은 다음 약한 불로 졸입니다.

마무리 졸임

약 30분 후 어부가 부드럽고 소스가 걸쭉해지면 삼겹살 덩어리와 닭다리를 꺼냅니다. 구멍 숟가락으로 냄비 매트를 받쳐 큰 서비스 접시로 옮깁니다. 냄비에 간장을 넣고, 주걱에서 소량의 전분 풀과 소흥 요리주를 섞어 소스에 넣어 걸쭉하게 만들고, 간을 맞춘 다음 안감 천을 제거하고 어부 위에 소스를 부어 냅니다.