Pescado entero a las cinco julianas

Name: Pescado entero a las cinco julianas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000 g) Carpa de hierba (dividida en dos mitades, retirar los dientes del pescado, hacer cinco cortes diagonales); 25 g Brotes de bambú de invierno (blanqueados y cortados en juliana); 15 g Hongos shiitake rehidratados (blanqueados y cortados en juliana); 25 g Jamón (cortado en juliana); 5 g Cebolla de verdeo (cortada en juliana); 5 g Jengibre (5 g cortado en juliana, 1 g picado); 25 g Almidón húmedo; 60 g Salsa de soja; 40 g Vinagre; 25 g Vino de Shaoxing; 40 g Azúcar

Un clásico plato de pescado de Zhejiang con una salsa rojo rubí brillante, carne tierna y jugosa, y una guarnición en juliana fina de colores vivos.

35 min

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Ingredientes

Carpa de hierba (dividida en dos mitades, retirar los dientes del pescado, hacer cinco cortes diagonales) 1 (aproximadamente 1000 g)

Brotes de bambú de invierno (blanqueados y cortados en juliana) 25 g

Hongos shiitake rehidratados (blanqueados y cortados en juliana) 15 g

Jamón (cortado en juliana) 25 g

Cebolla de verdeo (cortada en juliana) 5 g

Jengibre (5 g cortado en juliana, 1 g picado) 5 g

Almidón húmedo 25 g

Salsa de soja 60 g

Vinagre 40 g

Vino de Shaoxing 25 g

Azúcar 40 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Limpie el pescado dividiéndolo en dos mitades, retire los dientes del pescado y haga cinco cortes diagonales. En el tercer corte, separe la pieza; en el lado grueso de la mitad macho, marque una línea diagonal larga.

Cortar la guarnición en juliana

Blanquee los hongos shiitake y los brotes de bambú de invierno. Corte los hongos, los brotes de bambú, el jamón, la cebolla de verdeo y 5 g de jengibre en tiras finas uniformes. Pique el 1 g restante de jengibre.

Pochar el pescado

Vierta 1000 g de agua en una olla y lleve a ebullición vigorosa. Coloque ambas mitades del pescado juntas en la olla, con las cabezas alineadas y la piel hacia abajo (el agua no debe cubrir la cabeza, para que las aletas pectorales queden erguidas). Tape y, cuando el agua vuelva a hervir, gire la olla y retire la espuma con una espumadera. Continúe pochando durante unos 3 minutos hasta que esté justo cocido.

Preparar la base de la salsa

Deje unos 250 g del líquido de cocción en la olla y luego agregue el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el jengibre picado.

Emplatar el pescado

Retire el pescado y colóquelo en un plato de servicio con la forma de un pescado entero, escurriendo el exceso de líquido.

Espesar y verter la salsa

Agregue el azúcar, el vinagre y el almidón húmedo a la olla original, revolviendo con un cucharón hasta que espese formando una salsa consistente, luego vierta sobre el pescado entero.

Decorar

Disponga la cebolla de verdeo, el jamón, el brote de bambú, el shiitake y el jengibre cortados en juliana encima del pescado en grupos distintos de colores y patrones, y sirva.