شرائح لحم البقر المطهوة ببطء

Name: شرائح لحم البقر المطهوة ببطء
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 g لحم البقر (قطعة كاملة منقوعة بالكامل، مبيّضة، مطهوة ببطء، ثم مبرّدة ومقطعة إلى شرائح); 10 g البصل الأخضر (مقطّع إلى قطع); 10 g الزنجبيل (مقطّع إلى شرائح); 15 g صلصة الصويا (جزء للبخار، وجزء لتكثيف الصلصة); 20 g ملح ناعم; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g يانسون نجمي; 6 g زيت السمسم (يُرشّ على الطبق النهائي); a pinch نشا (نشا مبلّل، للتكثيف)

طبق من مطبخ شاندونغ (لو) بلونه الأحمر اللامع ولحم البقر الطري ذي النكهة الغنية. يُسلق اللحم بالبخار بعد تحميره، ثم يُقطع إلى شرائح ويُطهى على البخار، ويُقدَّم مع صلصة تُسكب فوقه.

3 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم البقر (قطعة كاملة منقوعة بالكامل، مبيّضة، مطهوة ببطء، ثم مبرّدة ومقطعة إلى شرائح) 500 g

البصل الأخضر (مقطّع إلى قطع) 10 g

الزنجبيل (مقطّع إلى شرائح) 10 g

صلصة الصويا (جزء للبخار، وجزء لتكثيف الصلصة) 15 g

ملح ناعم 20 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

يانسون نجمي 5 g

زيت السمسم (يُرشّ على الطبق النهائي) 6 g

نشا (نشا مبلّل، للتكثيف) a pinch

الخطوات

طهي اللحم البقري

انقع قطعة اللحم البقري الكاملة في الماء البارد حتى تتشرّب تمامًا، اغسل الدم عنها، ثم ضعها في قدر من الماء المغلي لتبييضها. أخرجها واشطف بقايا الدم المتبقّية. افرك القدر حتى ينظف، أضف ماءً طازجًا، وضع اللحم المنظّف مع قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. اتركه ليصل إلى غليان قوية على نار عالية، أزل الرغوة، غطّ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. عندما يصبح طريًا تمامًا، أخرج اللحم ودعه يبرد.

تقطيع اللحم وترتيبه في وعاء

اقطع جلد الدهون وأي حواف غير مستوية من اللحم المطبوخ، وقطّعه بشكل معاكس لاتجاه الألياف إلى شرائح بطول 8 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.4 سم. رتّب الشرائح بشكل مرتّب في وعاء بحيث يكون الوجه النظيف متّجهًا نحو الأسفل.

الطهي على البخار

أضف صلصة الصويا والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل واليانسون النجمي وبعضًا من سائل طهي اللحم الأصلي إلى الوعاء. اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم أزله. تخلّص من اليانسون النجمي والبصل الأخضر والزنجبيل، صُبّ المرق، واقلب اللحم على طبق تقديم مسطح.