Lamelles de bœuf braisé

Name: Lamelles de bœuf braisé
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 g Bœuf (pièce entière bien trempée, blanchie, braisée, puis refroidie et coupée en lamelles); 10 g Ciboule chinoise (coupée en segments); 10 g Gingembre (émincé); 15 g Sauce soja (une partie pour la cuisson à la vapeur, une partie pour lier la sauce); 20 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 5 g Anis étoilé; 6 g Huile de sésame (versée en filet sur le plat terminé); a pinch Fécule (fécule humide, pour lier)

Un plat de la cuisine du Shandong (Lu) avec une teinte rouge brillante et un bœuf tendre et savoureux. Le bœuf est braisé, puis tranché et cuit à la vapeur, puis nappé d'une sauce versée.

3 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Bœuf (pièce entière bien trempée, blanchie, braisée, puis refroidie et coupée en lamelles) 500 g

Ciboule chinoise (coupée en segments) 10 g

Gingembre (émincé) 10 g

Sauce soja (une partie pour la cuisson à la vapeur, une partie pour lier la sauce) 15 g

Sel fin 20 g

Vin de Shaoxing 15 g

Anis étoilé 5 g

Huile de sésame (versée en filet sur le plat terminé) 6 g

Fécule (fécule humide, pour lier) a pinch

Instructions

Cuire le bœuf

Tremper la pièce entière de bœuf dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée, laver le sang, puis la placer dans une casserole d'eau bouillante pour blanchir. Retirer et rincer tout résidu de sang restant. Frotter la casserole pour la nettoyer, ajouter de l'eau fraîche et y placer le bœuf nettoyé avec les segments de ciboule chinoise et les tranches de gingembre. Porter à ébullition vive à feu vif, écumer la mousse, couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Une fois le bœuf bien tendre, le retirer et le laisser refroidir.

Couper et disposer dans un bol

Retirer la couenne de gras et les bords irréguliers du bœuf cuit, puis le couper perpendiculairement aux fibres en lamelles de 8 cm de long, 3 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Disposer les lamelles soigneusement dans un bol, le côté propre orienté vers le bas.

Cuire à la vapeur

Ajouter dans le bol la sauce soja, le sel fin, le vin de Shaoxing, les segments de ciboule chinoise, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et une partie du bouillon de cuisson d'origine du bœuf. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, puis retirer. Jeter l'anis étoilé, la ciboule chinoise et le gingembre, verser le bouillon et démouler le bœuf sur un plat de service plat.

Verser la sauce

Verser le bouillon de cuisson à la vapeur dans un wok, ajouter la sauce soja et porter à ébullition. Lier avec la fécule humide, verser l'huile de sésame en filet et napper le bœuf de cette sauce. Servir immédiatement.