Говядина, тушённая соломкой

Name: Говядина, тушённая соломкой
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 г Говядина (целым куском замочить, бланшировать, тушить, затем остудить и нарезать соломкой); 10 г Зелёный лук (нарезать кусочками); 10 г Имбирь (нарезать ломтиками); 15 г Соевый соус (часть для приготовления на пару, часть для загущения соуса); 20 г Мелкая соль; 15 г Вино Шаосин; 5 г Бадьян; 6 г Кунжутное масло (полить готовое блюдо); щепотка Крахмал (разведённый водой, для загущения)

Блюдо кухни Шаньдун (Лю) с глянцевым красным оттенком и нежной, ароматной говядиной. Говядина томлёная, затем нарезанная ломтями и приготовленная на пару, а в завершение полита соусом.

3 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говядина (целым куском замочить, бланшировать, тушить, затем остудить и нарезать соломкой) 500 г

Зелёный лук (нарезать кусочками) 10 г

Имбирь (нарезать ломтиками) 10 г

Соевый соус (часть для приготовления на пару, часть для загущения соуса) 15 г

Мелкая соль 20 г

Вино Шаосин 15 г

Бадьян 5 г

Кунжутное масло (полить готовое блюдо) 6 г

Крахмал (разведённый водой, для загущения) щепотка

Инструкции

Приготовить говядину

Замочите целый кусок говядины в холодной воде до полного насыщения, промойте от крови, затем опустите в кастрюлю с кипящей водой для бланширования. Выньте и смойте остатки крови. Тщательно вымойте кастрюлю, добавьте свежую воду и положите подготовленную говядину вместе с кусочками зелёного лука и ломтиками имбиря. Доведите до сильного кипения на сильном огне, снимите пену, плотно накройте кастрюлю и варите на слабом огне 2–3 часа. Когда мясо станет полностью мягким, выньте говядину и дайте ей остыть.

Нарезать и выложить в миску

Срежьте жировую плёнку и неровные края с приготовленной говядины и нарежьте её поперёк волокон полосками длиной 8 см, шириной 3 см и толщиной 0,4 см. Аккуратно выложите полоски в миску чистой стороной вниз.

Приготовить на пару

Добавьте в миску соевый соус, мелкую соль, вино Шаосин, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, бадьян и немного бульона, в котором варилась говядина. Готовьте на пару на сильном огне 20 минут, затем выньте. Удалите бадьян, зелёный лук и имбирь, слейте бульон и переверните говядину на плоскую сервировочную тарелку.

Полить соусом

Перелейте бульон от приготовления на пару в вок, добавьте соевый соус и доведите до кипения. Загустите разведённым крахмалом, влейте тонкой струйкой кунжутное масло и полейте соусом говядину. Подавайте немедленно.