Geschmorte Rindfleischstreifen

Name: Geschmorte Rindfleischstreifen
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch (am Stück durchgeweicht, blanchiert, geschmort, dann abgekühlt und in Streifen geschnitten); 10 g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 15 g Sojasauce (ein Teil zum Dämpfen, ein Teil zum Binden der Sauce); 20 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g Sternanis; 6 g Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt); eine Prise Stärke (feuchte Stärke, zum Binden)

Ein Gericht der Shandong (Lu)-Küche mit einer glänzend roten Farbe und zartem, aromatischem Rindfleisch. Das Rindfleisch wird geschmort, anschließend in Scheiben geschnitten und gedämpft und mit einer aufgegossenen Sauce verfeinert.

3 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleisch (am Stück durchgeweicht, blanchiert, geschmort, dann abgekühlt und in Streifen geschnitten) 500 g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Sojasauce (ein Teil zum Dämpfen, ein Teil zum Binden der Sauce) 15 g

Feines Salz 20 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sternanis 5 g

Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt) 6 g

Stärke (feuchte Stärke, zum Binden) eine Prise

Anleitung

Das Rindfleisch garen

Das ganze Stück Rindfleisch in kaltem Wasser einweichen, bis es vollständig durchtränkt ist, das Blut abwaschen und dann in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und eventuelle Blutreste abspülen. Den Topf gründlich reinigen, frisches Wasser zugeben und das gereinigte Rindfleisch zusammen mit den Frühlingszwiebelstücken und den Ingwerscheiben hineingeben. Bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, den Topf fest abdecken und 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sobald es vollständig zart ist, das Rindfleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

In Streifen schneiden und in eine Schüssel anrichten

Die Fetthaut und unebenen Kanten vom gegarten Rindfleisch entfernen und es quer zur Faser in 8 cm lange, 3 cm breite und 0,4 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen ordentlich mit der sauberen Seite nach unten in einer Schüssel anrichten.

Dämpfen

Sojasauce, feines Salz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Sternanis und etwas von der ursprünglichen Rindfleisch-Kochflüssigkeit in die Schüssel geben. 20 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen. Sternanis, Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen, die Brühe abgießen und das Rindfleisch auf eine flache Servierplatte stürzen.

Die Sauce darüber gießen

Die Dämpfbrühe in einen Wok gießen, Sojasauce zugeben und zum Kochen bringen. Mit feuchter Stärke binden, das Sesamöl dazuträufeln und die Sauce über das Rindfleisch gießen. Sofort servieren.