Tiras de Ternera Estofadas

Name: Tiras de Ternera Estofadas
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 500 g Ternera (pieza entera empapada, blanqueada, estofada, luego enfriada y cortada en tiras); 10 g Cebolleta (cortada en segmentos); 10 g Jengibre (cortado en rodajas); 15 g Salsa de soja (parte para cocinar al vapor, parte para espesar la salsa); 20 g Sal fina; 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Anís estrellado; 6 g Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado); una pizca Almidón (almidón húmedo, para espesar)

Un plato de la cocina de Shandong (Lu) con un tono rojo brillante y ternera tierna y sabrosa. La ternera se brasea, después se secciona y se cocina al vapor, y se termina con una salsa vertida.

3 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Ternera (pieza entera empapada, blanqueada, estofada, luego enfriada y cortada en tiras) 500 g

Cebolleta (cortada en segmentos) 10 g

Jengibre (cortado en rodajas) 10 g

Salsa de soja (parte para cocinar al vapor, parte para espesar la salsa) 15 g

Sal fina 20 g

Vino de Shaoxing 15 g

Anís estrellado 5 g

Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado) 6 g

Almidón (almidón húmedo, para espesar) una pizca

Instrucciones

Cocinar la Ternera

Sumerja la pieza entera de ternera en agua fría hasta que esté completamente saturada, lave la sangre, luego colóquela en una olla de agua hirviendo para blanquearla. Retire y enjuague cualquier residuo de sangre restante. Frote la olla hasta que quede limpia, agregue agua fresca y coloque la ternera limpia junto con los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas. Una vez completamente tierna, retire la ternera y deje enfriar.

Cortar y Colocar en un Bol

Recorte la piel grasa y los bordes irregulares de la ternera cocida, y córtela a contrapelo en tiras de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,4 cm de grosor. Coloque las tiras ordenadamente en un bol con el lado limpio hacia abajo.

Cocinar al Vapor

Agregue salsa de soja, sal fina, vino de Shaoxing, segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre, anís estrellado y parte del líquido original de cocción de la ternera al bol. Cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego retire. Deseche el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre, vierta el caldo e invierta la ternera sobre un plato llano para servir.

Verter la Salsa

Vierta el caldo de cocción al vapor en un wok, agregue salsa de soja y lleve a ebullición. Espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y vierta la salsa sobre la ternera. Sirva inmediatamente.