شرائح لحم بقري مطهوة على الطريقة الصينية
من أشهر الأطباق الحلال المميزة من جينان، يُحضَّر من لحم الخاصرة البقري بأسلوب "با" التقليدي. يتميز الطبق بلونه الأحمر الغني وقطع اللحم البقري الطرية والعصيرية.
المكونات
لحم بقر (فيليه)
750 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
قطع بصل أخضر
50 غ
نشا مبلل
10 غ
شرائح زنجبيل
5 غ
يانسون نجمي
3 فصوص
صلصة صويا
50 غ
زيت سمسم
25 غ
ملح ناعم
5 غ
الخطوات
1
سلق وطهي اللحم على نار هادئة
ضع اللحم في ماء بارد لنقع الدم، ثم اسلقه في قدر من الماء المغلي. صفّه واغسله جيداً. اغسل القدر، وأضف 2000 غ أخرى من الماء العذب، وأضف اللحم مع 20 غ من قطع البصل الأخضر و2 غ من شرائح الزنجبيل. اتركه حتى يغلي على نار عالية، وأزل الرغوة، وغطّ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى ينضج تماماً. أخرج اللحم ودعه يبرد.
2
تقطيع اللحم إلى شرائح وترتيبه
اقطع الجلد الدهني والحواف غير المنتظمة من اللحم المطهو. قطع اللحم بشكل عرضي إلى شرائح بطول 8 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.4 سم. ضع الشرائح بحيث يكون الوجه الأملس للأسفل ورتّبها بانتظام في وعاء. أضف 20 غ من صلصة الصويا والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وقطع البصل الأخضر و2 غ من شرائح الزنجبيل واليانسون النجمي وبعض مرق الطهي الأصلي. اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة، ثم أزله. تخلّص من اليانسون النجمي والبصل الأخضر والزنجبيل. صفّ المرق واقلب شرائح اللحم على طبق تقديم مسطح.
3
تكثيف الصلصة وصبها
اسكب مرق البخار المحفوظ في مقلاة، وأضف 20 غ من صلصة الصويا، واتركه حتى يغلي. كثّفه بالنشا المبلل، ثم صبّ زيت السمسم على شكل خيوط وحرّكه ليختلط بالتساوي، ثم صبّ الصلصة فوق اللحم. قدّمه.
