Lanières de bœuf braisé

Name: Lanières de bœuf braisé
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 750 g filet de bœuf; 20 g vin de Shaoxing; 50 g tronçons d'oignon vert; 10 g fécule humide; 5 g tranches de gingembre; 3 cloves anis étoilé; 50 g sauce soja; 25 g huile de sésame; 5 g sel fin

Une spécialité halal réputée de Jinan, préparée avec du filet de bœuf selon la méthode traditionnelle pa. Le plat se distingue par sa teinte rougeâtre riche et sa viande de bœuf tendre et savoureuse.

3 h 20 min

Facile

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Ingrédients

filet de bœuf 750 g

vin de Shaoxing 20 g

tronçons d'oignon vert 50 g

fécule humide 10 g

tranches de gingembre 5 g

anis étoilé 3 cloves

sauce soja 50 g

huile de sésame 25 g

sel fin 5 g

Instructions

Blanchir et mijoter le bœuf

Placer le bœuf dans l'eau froide pour le faire tremper et éliminer le sang, puis le blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer. Frotter la casserole, ajouter 2000 g d'eau fraîche, puis ajouter le bœuf avec 20 g de tronçons d'oignon vert et 2 g de tranches de gingembre. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse, couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à cuisson complète. Retirer et laisser refroidir.

Couper en lanières et dresser

Retirer la couenne de gras et les bords irréguliers du bœuf cuit. Couper dans le sens contraire des fibres en lanières de 8 cm de long, 3 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Placer les lanières côté lisse vers le bas, bien alignées dans un bol. Ajouter 20 g de sauce soja, du sel fin, du vin de Shaoxing, des tronçons d'oignon vert, 2 g de tranches de gingembre, de l'anis étoilé et un peu du bouillon de cuisson d'origine. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, puis retirer. Jeter l'anis étoilé, les oignons verts et le gingembre. Égoutter le bouillon et retourner les lanières de bœuf sur un plat de service plat.

Épaissir la sauce et verser

Verser le bouillon de cuisson réservé dans un wok, ajouter 20 g de sauce soja et porter à ébullition. Épaissir avec la fécule humide, verser l'huile de sésame en filet et remuer uniformément, puis napper le bœuf de sauce. Servir.