Говядина, тушённая полосками

Name: Говядина, тушённая полосками
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 750 г говяжья вырезка; 20 г шаосинское вино; 50 г зелёный лук; 10 г жидкий крахмал; 5 г имбирь; 3 звёздочки бадьян; 50 г соевый соус; 25 г кунжутное масло; 5 г мелкая соль

Прославленное халяльное блюдо из Цзинаня, приготовленное из говяжьей вырезки по традиционному стилю па. Блюдо имеет насыщенный красноватый оттенок и нежную, сочную говядину.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжья вырезка 750 г

шаосинское вино 20 г

зелёный лук 50 г

жидкий крахмал 10 г

имбирь 5 г

бадьян 3 звёздочки

соевый соус 50 г

кунжутное масло 25 г

мелкая соль 5 г

Инструкции

Бланшировать и сварить говядину

Положите говядину в холодную воду, чтобы вымочить кровь, затем бланшируйте в кастрюле с кипящей водой. Слейте воду и промойте. Вымойте кастрюлю, влейте ещё 2000 г свежей воды, положите говядину вместе с 20 г зелёного лука и 2 г имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, плотно накройте крышкой и варите на медленном огне 2–3 часа до полной готовности. Выньте и дайте остыть.

Нарезать полосками и выложить

Срежьте жировую плёнку и неровные края с варёной говядины. Нарежьте поперёк волокон полосками длиной 8 см, шириной 3 см и толщиной 0,4 см. Уложите полоски гладкой стороной вниз в миске аккуратными рядами. Добавьте 20 г соевого соуса, мелкую соль, шаосинское вино, зелёный лук, 2 г имбиря, бадьян и немного бульона, в котором варилась говядина. Готовьте на пару на сильном огне 20 минут, затем выньте. Удалите бадьян, лук и имбирь. Слейте бульон и переложите полоски говядины на плоское сервировочное блюдо, перевернув миску.

Загустить соус и полить

Влейте оставшийся бульон из пароварки в вок, добавьте 20 г соевого соуса и доведите до кипения. Загустите жидким крахмалом, влейте тонкой струёй кунжутное масло и перемешайте до однородности, затем полейте соусом говядину. Подавайте.