소고기 채 조림

Name: 소고기 채 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 750 g 소고기 안심; 20 g 소흥주; 50 g 대파; 10 g 물전분; 5 g 생강 편; 3 개 팔각; 50 g 간장; 25 g 참기름; 5 g 가는 소금

제남(Jinan)에서 유명한 할랄 요리 전문점으로, 전통적인 "파(pa)" 스타일로 준비한 우유 안심(beef tenderloin)을 사용합니다. 이 요리는 풍부한 붉은빛 색감과 부드럽고 촉촉한 소고기가 특징입니다.

3시간 20분

쉬움

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재료

소고기 안심 750 g

소흥주 20 g

대파 50 g

물전분 10 g

생강 편 5 g

팔각 3 개

간장 50 g

참기름 25 g

가는 소금 5 g

조리 방법

소고기 데치고 푹 삶기

소고기를 찬물에 담가 핏물을 빼낸 뒤, 끓는 물에 데쳐줍니다. 체에 받거나 물기를 제거하고 깨끗이 헹굽니다. 냄비를 씻어 다시 2000g의 신선한 물을 넣고, 소고기에 20g의 대파와 2g의 생강 편을 함께 넣습니다. 센 불에 끓여 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불에서 2~3시간 푹 삶아 익힙니다. 꺼내어 식혀줍니다.

채 썰어 가지런히 담기

익힌 소고기의 지방과 고르지 않은 가장자리를 다듬어 줍니다. 결의 방향을 가로지르도록 길이 8cm, 너비 3cm, 두께 0.4cm의 채로 썰어 줍니다. 매끄러운 면이 아래로 가도록 그릇에 가지런히 담습니다. 20g의 간장, 가는 소금, 소흥주, 대파, 2g의 생강 편, 팔각, 그리고 원래의 삶은 국물 약간을 넣습니다. 센 불에 20분간 찐 뒤 꺼냅니다. 팔각, 대파, 생강은 건져내 버립니다. 국물을 따라내고 채 썬 소고기를 넓은 접시에 뒤집어 올립니다.