창 유채 (고추유를 끼얹은 데친 중국 청채)
유채나물을 데친 후 고운 소금에 살살 버무리고, 쪽파와 생강을 뿌린 다음, 향을 끌어올리기 위해 뜨거운 사천 고추유를 끼얹어 마무리합니다. 결과는 맑은 초록빛에 아삭하고 부드러운 식감입니다.
재료
유채 (중국 유채)
2500 g
정제 소금
5 qian
고추기름 (데운 것)
5 qian
생강 (다진 것)
3 조각
대파 (채 썬 것)
1 qian
조리 방법
1
1단계
유채의 질긴 줄기 밑동을 제거한 후 씻어내고, 약 8 펀(약 2.5cm) 길이로 대각선으로 썬다.
2
2단계
끓는 물에 채소를 살짝 데친 후 건져내어 물기를 완전히 빼낸다.
3
3단계
물기를 뺀 채소를 정제 소금과 함께 버무려 접시에 담는다. 채 썬 대파와 다진 생강을 위에 뿌린다. 고추기름을 연기가 날 때까지 달군 후 요리 위에 끼얹어 마무리한다.
