크리스탈 양배추
가볍고 매끄러운 광둥식 배추 특별 요리로, 살짝 볶고 졸여서 찐 다음, 옥수수 전분의 섬세한 소스로 마무리합니다.
재료
양배추
1500 g
다진 햄
25 g
계란
1
삼겹살
250 g
라드
1000 g (use 100 g)
조미료
to taste
고급 육수 (조리 과정에서 언급됨)
to taste
닭 뼈 (조리 과정에서 언급됨)
to taste
향식초 (찍어 먹는 소스)
2
조리 방법
1
1단계
양배추의 머리와 바깥쪽 잎을 제거합니다. 잎을 분리하여 씻은 다음 물기를 닦아냅니다. 줄기를 각각 약 6cm 길이로 2등분합니다.
2
2단계
웍에서 라드가 끓을 때까지 가열합니다. 양배추를 빠르게 데친 뒤 체로 건져냅니다. 냄비에 대나무 깐대를 깔고 그 위에 양배추를 올려놓습니다.
3
3단계
삼겹살을 잘게 썹니다. 끓는 물에 닭 뼈와 삼겹살을 데친 다음 양배추 위에 올립니다. 고급 육수, 정제 소금, MSG를 넣습니다. 먼저 센 불에서 15분간 끓이고, 약불로 줄여 약 30분간 더 끓입니다. 닭 뼈와 삼겹살을 건져냅니다. 내용물을 그릇에 옮길 때 줄기가 아래로, 잎이 위로 가도록 담은 뒤 찜기에서 뜨거워질 때까지 쪄줍니다. Serve할 때 그릇을 꺼내 양배추를 접시에 뒤집어 담습니다. 원래의 육수를 따로 받아 웍에서 끓을 때까지 가열하고 MSG, 백후추, 참기름을 넣은 뒤 물에 탄 옥수수전분으로 묽게 농도를 맞춰 소스를 만들어 양배추 위에 뿌리고 다진 햄을 뿌립니다.
