Col Cristal
Una especialidad cantonesa ligera y sedosa de col china, salteada rápidamente, estofada y al vapor, terminada con un delicado glaseado de maicena.
Ingredientes
col
1500 g
jamón picado
25 g
huevo
1
panceta de cerdo
250 g
manteca de cerdo
1000 g (use 100 g)
condimento
to taste
caldo superior (mencionado en los pasos)
to taste
carcasa de pollo (mencionada en los pasos)
to taste
vinagre aromático (salsa para mojar)
2
Instrucciones
1
Paso 1
Retire la cabeza y las hojas exteriores de la col. Separe las hojas, lávelas y séquelas con palmaditas. Corte los tallos en 2 secciones, cada una de unos 6 cm de largo.
2
Paso 2
Caliente la manteca de cerdo en un wok hasta que hierva. Blanquee rápidamente la col y luego retírela con un colador. Tome una olla, forre el fondo con tiras de bambú y coloque la col encima de las tiras de bambú.
3
Paso 3
Corte la panceta de cerdo en trozos. Blanquee la carcasa de pollo y la panceta de cerdo en agua hirviendo y luego colóquelos encima de la col. Añada caldo superior, sal refinada y glutamato monosódico. Primero cocine a fuego alto durante 15 minutos, luego cambie a fuego bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retire la carcasa de pollo y la panceta de cerdo. Transfiera el contenido a un bol con los tallos en el fondo y las hojas arriba, luego cocine al vapor hasta que esté bien caliente en una vaporera. Al servir, retire el bol y voltee la col sobre un plato. Vierta los jugos originales, caliéntelos en un wok hasta que hiervan, añada glutamato monosódico, pimienta blanca y aceite de sésamo, espese con maicena húmeda para obtener una salsa ligera, rocíe sobre la col y espolvoree con jamón picado.
