Kristallkohl
Eine leichte und seidige kantonesische Spezialität aus Chinakohl, schnell gebraten, geschmort und gedämpft, anschließend verfeinert mit einer zarten Stärkeglasur.
Zutaten
Weißkohl
1500 g
Schinken, gehackt
25 g
Ei
1
Schweinebauch
250 g
Schmalz
1000 g (verwende 100 g)
Gewürze
nach Geschmack
hochwertige Brühe (in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Hühnerkarkasse (in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
aromatischer Essig (Dippsoße)
2
Anleitung
1
Schritt 1
Entferne den Kopf und die äußeren Blätter des Kohls. Trenne die Blätter, wasche sie und tupfe sie trocken. Schneide die Strünke in 2 Abschnitte von jeweils etwa 6 cm Länge.
2
Schritt 2
Erhitze das Schmalz in einem Wok, bis es kocht. Blanchiere den Kohl kurz und hebe ihn anschließend mit einem Sieb heraus. Nimm einen Topf, belege ihn mit Bambusstreifen und setze den Kohl auf die Bambusstreifen.
3
Schritt 3
Schneide den Schweinebauch in Stücke. Blanchiere die Hühnerkarkasse und den Schweinebauch in kochendem Wasser und lege sie dann auf den Kohl. Füge hochwertige Brühe, raffiniertes Salz und MSG hinzu. Köchle zunächst 15 Minuten bei starker Hitze, stelle dann auf niedrige Hitze um und köchle etwa 30 Minuten weiter. Entferne die Hühnerkarkasse und den Schweinebauch. Fülle den Inhalt in eine Schüssel um, mit den Strünken unten und den Blättern oben, und dämpfe ihn in einem Dämpfer, bis er heiß ist. Nimm zum Servieren die Schüssel heraus und stürze den Kohl auf einen Teller. Gieße den ursprünglichen Sud ab, erhitze ihn in einem Wok bis zum Kochen, füge MSG, weißen Pfeffer und Sesamöl hinzu, binde ihn mit angerührter Speisestärke zu einer dünnen Soße ab, beträufle den Kohl damit und bestreue ihn mit dem gehackten Schinken.
